【貝殼新手室】塔皮製作
可應用於德式布丁／甜鹹派皮／蛋塔；八吋圓塔／菊花模／21cm圓塔等各式塔類常用模具
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備料如圖！
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將麵粉過篩後，將無鹽奶油切小塊倒入麵粉充分混合。
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先將篩過的低筋麵粉和切塊的奶油充分混合，直到變成砂粒狀。
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混合奶油與麵粉的過程約需10-15分鐘，若是在夏天製作派皮麵糰，切記要盡量避免溫度影響奶油的溶化哦！
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在麵粉中間倒入冰水、鹽巴與蛋黃
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混合後將麵團用切刀分成兩塊，摺疊再一起並壓扁，重複動作直到麵團拿起沒有斷裂面。
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麵團以保鮮膜包好放入冰箱冰鎮30分鐘~一小時。
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將擀麵棍與工作檯撒上手粉，並將麵糰依照模具大小擀開，大型派皮可預留2-3公分的延展空間；小型的則可以模具壓出印子後，再以擀麵棍擀開派皮
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用擀麵棍滾動模具邊緣可輕鬆切除多餘的派皮麵糰
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在上頭戳洞，以防烘烤時派皮膨脹變形
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烤箱以180度預熱10分鐘，放上烘焙紙與鎮石（也可用豆類或糯米），以180度烘烤15分鐘後，拿出鎮石繼續烤15分鐘，拿出備涼。
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完成嚕！
小撇步
1. 若想做多一點的麵糰，可調整食材為低筋麵粉 175g；奶油 70g；冰水 25g。
2. 依照食材比例與火候調整，口感也會有差異性。盡量不要用到手，避免奶油融化影響派皮口感，可用鐵盤冰鎮過後在上頭作業。
