【貝殼新手室】塔皮製作

蔡貝殼
7 食譜 23 粉絲

可應用於德式布丁/甜鹹派皮/蛋塔;八吋圓塔/菊花模/21cm圓塔等各式塔類常用模具

份量
6 人份
時間
60 分鐘

食材

50g
15g
1顆
1撮
  • 備料如圖!

    備料如圖!

  • 將麵粉過篩後,將無鹽奶油切小塊倒入麵粉充分混合。

    將麵粉過篩後,將無鹽奶油切小塊倒入麵粉充分混合。

  • 先將篩過的低筋麵粉和切塊的奶油充分混合,直到變成砂粒狀。

    先將篩過的低筋麵粉和切塊的奶油充分混合,直到變成砂粒狀。

  • 混合奶油與麵粉的過程約需10-15分鐘,若是在夏天製作派皮麵糰,切記要盡量避免溫度影響奶油的溶化哦!

    混合奶油與麵粉的過程約需10-15分鐘,若是在夏天製作派皮麵糰,切記要盡量避免溫度影響奶油的溶化哦!

  • 在麵粉中間倒入冰水、鹽巴與蛋黃

    在麵粉中間倒入冰水、鹽巴與蛋黃

  • 混合後將麵團用切刀分成兩塊,摺疊再一起並壓扁,重複動作直到麵團拿起沒有斷裂面。

    混合後將麵團用切刀分成兩塊,摺疊再一起並壓扁,重複動作直到麵團拿起沒有斷裂面。

  • 麵團以保鮮膜包好放入冰箱冰鎮30分鐘~一小時。

    麵團以保鮮膜包好放入冰箱冰鎮30分鐘~一小時。

  • 將擀麵棍與工作檯撒上手粉,並將麵糰依照模具大小擀開,大型派皮可預留2-3公分的延展空間;小型的則可以模具壓出印子後,再以擀麵棍擀開派皮

    將擀麵棍與工作檯撒上手粉,並將麵糰依照模具大小擀開,大型派皮可預留2-3公分的延展空間;小型的則可以模具壓出印子後,再以擀麵棍擀開派皮

  • 用擀麵棍滾動模具邊緣可輕鬆切除多餘的派皮麵糰

    用擀麵棍滾動模具邊緣可輕鬆切除多餘的派皮麵糰

  • 在上頭戳洞,以防烘烤時派皮膨脹變形

    在上頭戳洞,以防烘烤時派皮膨脹變形

  • 烤箱以180度預熱10分鐘,放上烘焙紙與鎮石(也可用豆類或糯米),以180度烘烤15分鐘後,拿出鎮石繼續烤15分鐘,拿出備涼。

    烤箱以180度預熱10分鐘,放上烘焙紙與鎮石(也可用豆類或糯米),以180度烘烤15分鐘後,拿出鎮石繼續烤15分鐘,拿出備涼。

  • 完成嚕!

    完成嚕!

小撇步

1. 若想做多一點的麵糰,可調整食材為低筋麵粉 175g;奶油 70g;冰水 25g。

2. 依照食材比例與火候調整,口感也會有差異性。盡量不要用到手,避免奶油融化影響派皮口感,可用鐵盤冰鎮過後在上頭作業。

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