巧克力戚風蛋糕

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這是用6" 戚風蛋糕模所做出來的,口感軟嫩鬆軟,並且有加了巧克力塊,蛋糕充滿香濃的巧克力口味,正適合寒冷的冬天,熱量也不高。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

全蛋 3個
糖粉 45g
植物油 20g
牛奶 50g
蘭姆酒 10g
無糖巧克力粉 15g
低筋麵粉 65g
檸檬汁或白醋 1/2t
苦甜巧克力鈕扣 25g
  • 1巧克力鈕扣磨成屑備用
  • 2分蛋法: 蛋白入鋼盆,不能有沾到水或蛋否則會打不發,用速度4打至大泡,加入白醋或檸檬汁,打白,用速度6-7打勻,45g糖分三次加入,打至硬性發泡尖角硬挺即可,用攪拌機約7分鐘,手提式也可以。
  • 3將蛋黃入盆中,加入15g糖,油,牛奶,所有粉類過篩分三次加入盆中
  • 4取1/3打發蛋白到蛋黃液中拌勻=》再分3次倒入鋼盆中和蛋白混合=》將巧克力屑倒入拌勻=》整個麵糊必須拌勻,沾在鋼盆底的也要撈起拌勻 =》倒入烤模中 =》在桌上震幾次讓麵糊能平均並把大泡泡消掉=》立刻入烤箱,以免消泡
  • 5160/150 度烤30分鐘,沒有上下火則用160度烤,用竹籤插入看有沒有沾秥,沒有則是烤熟了,一出爐,在桌上震一下,立刻倒扣放涼,以免萎縮
  • 6微溫即可用刀子沿著烤模邊切開,自底部將蛋糕往上推,即可拿出蛋糕,再將刀子將底部的模和蛋糕割開,即可完全脫模,切割享用了。
贊助

小撇步

1/ 巧克力若喜歡吃甜一點,可混合一些牛奶巧克力
2/ 巧克力若不磨細,也可用50度隔水融化拌入油備用
3/ 更多的細節,食譜,請歡迎來我的部落格 grace3333.pixnet

2014/12/29 發表 2.1 萬 瀏覽

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