日式菠蘿麵包

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不管在台灣或日本都是人氣不敗的基本麵包.在這裡還要跟大家分享簡單就可以包好波蘿麵皮的方法.

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

菠蘿皮
室溫奶油 65g
砂糖 85g
蛋(小) 1個
低筋麵粉 180g
無鋁泡打粉 7g
香草精 數滴
砂糖(表面用) 適量
麵包
高筋麵粉 300g
奶粉 10g
雞蛋 50ml
牛奶 180ml
砂糖 40g
奶油 25g
5g
快速酵母粉 6g
  • 1 將麵包的所有材料放進麵包機中讓它完成第一次發酵.
  • 2 菠蘿皮做法:將室溫奶油打到像美奶滋狀時再將砂糖分2次加入.仔細攪拌均勻.
  • 3 再將蛋打散.分2次加入.
  • 4 再將香草精也加入拌勻.
  • 5 將低筋面粉.奶粉和泡打粉過篩後加入拌勻.最後用手揉成糰狀.放入冰箱冷藏.
  • 6 麵包第一次發酵完成後.將空氣排出.分成10等份揉圓後蓋上濕布.休息15分鐘.
  • 7 將菠蘿皮也分成10等份.柔圓.再取2張保鮮模.將菠蘿皮上下墊著保鮮模後.用手掌輕輕壓扁一下後.再用桿麵棍桿開.
  • 8 再將上面的保鮮膜拿開之後.將麵糰放在中間.再隔著保鮮膜把菠蘿皮包起來.
  • 9 在將保鮮膜拿掉之後.用刀背再菠蘿麵皮上壓上格子狀.
  • 10 將麵包放在手指部份.輕輕快速翻過來沾上砂糖.(因為這款麵包體較軟.所以用手指的部份輕輕握著.稍為黏住才好操作)
  • 11 再表面噴上少許水份後.第2次發酵.發酵完成後.烤箱預熱210度.再放入烤箱210度烤12分鐘即可.
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2014/12/25 發表 1.1 萬 瀏覽

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