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聖誕巧克力樹幹蛋糕

聖誕巧克力樹幹蛋糕

描述

寓意為新的一年帶來溫暖與幸福的樹幹蛋糕,做法其實很簡單。

濃郁濕潤的巧克力戚風,捲著打發的無糖鮮奶油、新鮮水果,斜切一小段擺出兩節樹幹造型,再抹上一層甜中帶苦的巧克力甘那許,隨意畫出樹木的紋路,撒上雪白糖粉的那一刻,濃濃的聖誕氣息就出現囉!

份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

內餡
巧克力甘納許
蛋白霜
蛋黃糊

步驟

  • [內餡]:冰的鮮奶油以攪拌器低速打發至有明顯紋路,先送回冰箱冷藏,新鮮水果切丁備用。

    內餡:冰的鮮奶油以攪拌器低速打發至有明顯紋路,先送回冰箱冷藏,新鮮水果切丁備用。

  • 烤盤鋪上烘焙紙,材料秤好,低筋麵粉+可可粉混合過篩,開烤箱預熱至170度C。

    烤盤鋪上烘焙紙,材料秤好,低筋麵粉+可可粉混合過篩,開烤箱預熱至170度C。

  • 將蛋黃與細砂糖拌勻,再倒入橄欖油混勻。

    將蛋黃與細砂糖拌勻,再倒入橄欖油混勻。

  • 以交錯的方式將牛奶及過篩好的粉類加入,輕輕拌至無粉粒即可。

    以交錯的方式將牛奶及過篩好的粉類加入,輕輕拌至無粉粒即可。

  • 蛋白以攪拌器打出小泡泡後,加入一半的細砂糖、一半的檸檬汁打至兩倍大。

    蛋白以攪拌器打出小泡泡後,加入一半的細砂糖、一半的檸檬汁打至兩倍大。

  • 再加入剩下的細砂糖、檸檬汁,將蛋白打至提起攪拌器,尾端略彎的濕性接近硬性發泡的狀態。

    再加入剩下的細砂糖、檸檬汁,將蛋白打至提起攪拌器,尾端略彎的濕性接近硬性發泡的狀態。

  • 取1/4蛋白霜與蛋黃糊混合。

    取1/4蛋白霜與蛋黃糊混合。

  • 再將混好的蛋黃糊倒入蛋白霜中,邊轉動鋼盆,邊以刮刀由下往上的方式,輕輕拌勻。

    再將混好的蛋黃糊倒入蛋白霜中,邊轉動鋼盆,邊以刮刀由下往上的方式,輕輕拌勻。

  • 倒入烤盤抹平後,於桌面輕敲幾下震出較大氣泡,送入預熱好的烤箱烘烤約10~12分鐘。

    倒入烤盤抹平後,於桌面輕敲幾下震出較大氣泡,送入預熱好的烤箱烘烤約10~12分鐘。

  • 取出後倒扣在網架上,撕開烘焙紙後再蓋回,放涼。

    取出後倒扣在網架上,撕開烘焙紙後再蓋回,放涼。

  • 放涼後將蛋糕倒回來,底下墊著原本的烘焙紙,移去網架後,抹上打發的鮮奶油餡。

    放涼後將蛋糕倒回來,底下墊著原本的烘焙紙,移去網架後,抹上打發的鮮奶油餡。

  • 再鋪上適量水果丁,利用烘焙紙慢慢將蛋糕捲起,壓緊定型。(天氣若較熱,可移至冰箱)

    再鋪上適量水果丁,利用烘焙紙慢慢將蛋糕捲起,壓緊定型。(天氣若較熱,可移至冰箱)

  • 等待蛋糕定型時,先來製作[巧克力甘納許]:鮮奶油以小鍋加熱倒手指觸摸微溫、不燙手的狀態即可,離火後倒入切成小塊的巧克力,慢慢與鮮奶油攪拌融合至光滑無顆粒,置於一旁待稍微降溫。

    等待蛋糕定型時,先來製作巧克力甘納許:鮮奶油以小鍋加熱倒手指觸摸微溫、不燙手的狀態即可,離火後倒入切成小塊的巧克力,慢慢與鮮奶油攪拌融合至光滑無顆粒,置於一旁待稍微降溫。

  • 等巧克力甘納許略微凝固後,取出定型的巧克力捲,於1/4處斜切成兩段。

    等巧克力甘納許略微凝固後,取出定型的巧克力捲,於1/4處斜切成兩段。

  • 將兩段蛋糕組合成分岔的樹幹,再抹上巧克力甘納許,以叉子或刮刀描出紋路。

    將兩段蛋糕組合成分岔的樹幹,再抹上巧克力甘納許,以叉子或刮刀描出紋路。

  • 最後撒上防潮糖粉,加點聖誕氣息的擺飾,即可上桌享用囉!

    最後撒上防潮糖粉,加點聖誕氣息的擺飾,即可上桌享用囉!

  • 巧克力蛋糕跟甘納許的味道厚重,因此內餡只用無糖鮮奶油,加上水果丁的清香來調和,吃起來不膩口,配上一杯熱茶,就是完美的聖誕節點心啦!

    巧克力蛋糕跟甘納許的味道厚重,因此內餡只用無糖鮮奶油,加上水果丁的清香來調和,吃起來不膩口,配上一杯熱茶,就是完美的聖誕節點心啦!

小撇步

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波士頓到台灣,偶然開始的廚房冒險之旅。 從摸索廚具到愛上手做甜點,從默默自學到網路分享; 烘焙是種紓壓,攝影是新的興趣; 親友們收到點心時臉上滿足的表情,是療癒。 我是卡爾西,喜歡簡單也追求變化, 廚房門口總有隻慵懶的柴犬打著瞌睡,一起等待出爐。 烘焙是生活,也是最平凡的幸福。 【。廚房一隻柴。FB粉絲團】:https://www.facebook.com/ksfamilykitchen/

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留言

共 5 則
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  • 陳雅萍
    陳雅萍

    請問老師 甘那許部份 牛奶巧克力是什麼呢?謝謝你

  • 鄭薇
    鄭薇

    請問捲蛋糕的時候要如何才不會斷掉

  • Yuki Weng
    Yuki Weng

    請問這個蛋糕是要用幾吋模具呀?

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