聖誕巧克力樹幹蛋糕


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寓意為新的一年帶來溫暖與幸福的樹幹蛋糕,做法其實很簡單。

濃郁濕潤的巧克力戚風,捲著打發的無糖鮮奶油、新鮮水果,斜切一小段擺出兩節樹幹造型,再抹上一層甜中帶苦的巧克力甘那許,隨意畫出樹木的紋路,撒上雪白糖粉的那一刻,濃濃的聖誕氣息就出現囉!

份量
8 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
內餡
200ml
巧克力甘納許
蛋白霜
4顆
1小匙
55g
蛋黃糊
  • 1
    內餡:冰的鮮奶油以攪拌器低速打發至有明顯紋路,先送回冰箱冷藏,新鮮水果切丁備用。
  • 2
    烤盤鋪上烘焙紙,材料秤好,低筋麵粉+可可粉混合過篩,開烤箱預熱至170度C。
  • 3
    將蛋黃與細砂糖拌勻,再倒入橄欖油混勻。
  • 4
    以交錯的方式將牛奶及過篩好的粉類加入,輕輕拌至無粉粒即可。
  • 5
    蛋白以攪拌器打出小泡泡後,加入一半的細砂糖、一半的檸檬汁打至兩倍大。
  • 6
    再加入剩下的細砂糖、檸檬汁,將蛋白打至提起攪拌器,尾端略彎的濕性接近硬性發泡的狀態。
  • 7
    取1/4蛋白霜與蛋黃糊混合。
  • 8
    再將混好的蛋黃糊倒入蛋白霜中,邊轉動鋼盆,邊以刮刀由下往上的方式,輕輕拌勻。
  • 9
    倒入烤盤抹平後,於桌面輕敲幾下震出較大氣泡,送入預熱好的烤箱烘烤約10~12分鐘。
  • 10
    取出後倒扣在網架上,撕開烘焙紙後再蓋回,放涼。
  • 11
    放涼後將蛋糕倒回來,底下墊著原本的烘焙紙,移去網架後,抹上打發的鮮奶油餡。
  • 12
    再鋪上適量水果丁,利用烘焙紙慢慢將蛋糕捲起,壓緊定型。(天氣若較熱,可移至冰箱)
  • 13
    等待蛋糕定型時,先來製作巧克力甘納許:鮮奶油以小鍋加熱倒手指觸摸微溫、不燙手的狀態即可,離火後倒入切成小塊的巧克力,慢慢與鮮奶油攪拌融合至光滑無顆粒,置於一旁待稍微降溫。
  • 14
    等巧克力甘納許略微凝固後,取出定型的巧克力捲,於1/4處斜切成兩段。
  • 15
    將兩段蛋糕組合成分岔的樹幹,再抹上巧克力甘納許,以叉子或刮刀描出紋路。
  • 16
    最後撒上防潮糖粉,加點聖誕氣息的擺飾,即可上桌享用囉!
  • 17
    巧克力蛋糕跟甘納許的味道厚重,因此內餡只用無糖鮮奶油,加上水果丁的清香來調和,吃起來不膩口,配上一杯熱茶,就是完美的聖誕節點心啦!
小撇步

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2014/12/24 發表 2.9 萬 瀏覽
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討論

共 5 則
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  • 陳雅萍
    陳雅萍

    請問老師 甘那許部份 牛奶巧克力是什麼呢?謝謝你

  • 鄭薇
    鄭薇

    請問捲蛋糕的時候要如何才不會斷掉

  • Yuki Weng
    Yuki Weng

    請問這個蛋糕是要用幾吋模具呀?

  • 樺

    請問烤箱溫度,謝謝

    *:.。廚房一隻柴。.:*
    作者*:.。廚房一隻柴。.:*

    是170度C喔!請參考步驟2說明。

  • 三寶貓
    三寶貓

    想問烤盤的大小,謝謝

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    作者*:.。廚房一隻柴。.:*

    使用 9x13吋(約22x33公分)的烤盤喔!

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