聖誕巧克力樹幹蛋糕

2014/12/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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寓意為新的一年帶來溫暖與幸福的樹幹蛋糕,做法其實很簡單。

濃郁濕潤的巧克力戚風,捲著打發的無糖鮮奶油、新鮮水果,斜切一小段擺出兩節樹幹造型,再抹上一層甜中帶苦的巧克力甘那許,隨意畫出樹木的紋路,撒上雪白糖粉的那一刻,濃濃的聖誕氣息就出現囉!

食材 (8 人份 90 分鐘

內餡
鮮奶油 200ml
新鮮水果丁 適量
巧克力甘納許
鮮奶油 150ml
苦甜巧克力 100g
牛奶巧克力 50g
蛋白霜
蛋白 4顆
檸檬汁 1小匙
細砂糖 55g
蛋黃糊
蛋黃 4顆
細砂糖 20g
橄欖油 25g
牛奶 45g
低筋麵粉 50g
無糖可可粉 25g
  • 1 內餡:冰的鮮奶油以攪拌器低速打發至有明顯紋路,先送回冰箱冷藏,新鮮水果切丁備用。
  • 2 烤盤鋪上烘焙紙,材料秤好,低筋麵粉+可可粉混合過篩,開烤箱預熱至170度C。
  • 3 將蛋黃與細砂糖拌勻,再倒入橄欖油混勻。
  • 4 以交錯的方式將牛奶及過篩好的粉類加入,輕輕拌至無粉粒即可。
  • 5 蛋白以攪拌器打出小泡泡後,加入一半的細砂糖、一半的檸檬汁打至兩倍大。
  • 6 再加入剩下的細砂糖、檸檬汁,將蛋白打至提起攪拌器,尾端略彎的濕性接近硬性發泡的狀態。
  • 7 取1/4蛋白霜與蛋黃糊混合。
  • 8 再將混好的蛋黃糊倒入蛋白霜中,邊轉動鋼盆,邊以刮刀由下往上的方式,輕輕拌勻。
  • 9 倒入烤盤抹平後,於桌面輕敲幾下震出較大氣泡,送入預熱好的烤箱烘烤約10~12分鐘。
  • 10 取出後倒扣在網架上,撕開烘焙紙後再蓋回,放涼。
  • 11 放涼後將蛋糕倒回來,底下墊著原本的烘焙紙,移去網架後,抹上打發的鮮奶油餡。
  • 12 再鋪上適量水果丁,利用烘焙紙慢慢將蛋糕捲起,壓緊定型。(天氣若較熱,可移至冰箱)
  • 13 等待蛋糕定型時,先來製作巧克力甘納許:鮮奶油以小鍋加熱倒手指觸摸微溫、不燙手的狀態即可,離火後倒入切成小塊的巧克力,慢慢與鮮奶油攪拌融合至光滑無顆粒,置於一旁待稍微降溫。
  • 14 等巧克力甘納許略微凝固後,取出定型的巧克力捲,於1/4處斜切成兩段。
  • 15 將兩段蛋糕組合成分岔的樹幹,再抹上巧克力甘納許,以叉子或刮刀描出紋路。
  • 16 最後撒上防潮糖粉,加點聖誕氣息的擺飾,即可上桌享用囉!
  • 17 巧克力蛋糕跟甘納許的味道厚重,因此內餡只用無糖鮮奶油,加上水果丁的清香來調和,吃起來不膩口,配上一杯熱茶,就是完美的聖誕節點心啦!
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