聖誕巧克力樹幹蛋糕

描述
寓意為新的一年帶來溫暖與幸福的樹幹蛋糕,做法其實很簡單。
濃郁濕潤的巧克力戚風,捲著打發的無糖鮮奶油、新鮮水果,斜切一小段擺出兩節樹幹造型,再抹上一層甜中帶苦的巧克力甘那許,隨意畫出樹木的紋路,撒上雪白糖粉的那一刻,濃濃的聖誕氣息就出現囉!
- 收錄在:【第337週】一週菜單
食材
步驟
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內餡:冰的鮮奶油以攪拌器低速打發至有明顯紋路,先送回冰箱冷藏,新鮮水果切丁備用。
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烤盤鋪上烘焙紙,材料秤好,低筋麵粉+可可粉混合過篩,開烤箱預熱至170度C。
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將蛋黃與細砂糖拌勻,再倒入橄欖油混勻。
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以交錯的方式將牛奶及過篩好的粉類加入,輕輕拌至無粉粒即可。
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蛋白以攪拌器打出小泡泡後,加入一半的細砂糖、一半的檸檬汁打至兩倍大。
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再加入剩下的細砂糖、檸檬汁,將蛋白打至提起攪拌器,尾端略彎的濕性接近硬性發泡的狀態。
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取1/4蛋白霜與蛋黃糊混合。
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再將混好的蛋黃糊倒入蛋白霜中,邊轉動鋼盆,邊以刮刀由下往上的方式,輕輕拌勻。
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倒入烤盤抹平後,於桌面輕敲幾下震出較大氣泡,送入預熱好的烤箱烘烤約10~12分鐘。
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取出後倒扣在網架上,撕開烘焙紙後再蓋回,放涼。
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放涼後將蛋糕倒回來,底下墊著原本的烘焙紙,移去網架後,抹上打發的鮮奶油餡。
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再鋪上適量水果丁,利用烘焙紙慢慢將蛋糕捲起,壓緊定型。(天氣若較熱,可移至冰箱)
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等待蛋糕定型時,先來製作巧克力甘納許:鮮奶油以小鍋加熱倒手指觸摸微溫、不燙手的狀態即可,離火後倒入切成小塊的巧克力,慢慢與鮮奶油攪拌融合至光滑無顆粒,置於一旁待稍微降溫。
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等巧克力甘納許略微凝固後,取出定型的巧克力捲,於1/4處斜切成兩段。
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將兩段蛋糕組合成分岔的樹幹,再抹上巧克力甘納許,以叉子或刮刀描出紋路。
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最後撒上防潮糖粉,加點聖誕氣息的擺飾,即可上桌享用囉!
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巧克力蛋糕跟甘納許的味道厚重,因此內餡只用無糖鮮奶油,加上水果丁的清香來調和,吃起來不膩口,配上一杯熱茶,就是完美的聖誕節點心啦!
小撇步
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