80%水份蕃茄吐司(直接法)
時間
180
分鐘
食材
步驟
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除了奶油之外的材料攪打至成團之後加入奶油續攪打至可以撐出薄膜即可(約25分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入(蕃茄汁我使用無鹽蕃茄汁)
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將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成).將麵團中的空氣擠出來.麵團平均分割成3等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
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將麵團橄成長形後翻面捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘
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休息好的麵團桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.捲起.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
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在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘(不要超過90分鐘)麵團約發酵到烤盒約8-9分滿
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烤箱預熱到200度c,之後改成上火160度/下火200度.烘烤約45-50分鐘.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼(表面像我一樣上色太快要記得蓋上鋁箔紙)
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切面~沒用麵包刀~手撕的
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牽絲秀~
小撇步
加蓋吐司烤箱預熱180度c烘烤45-50分鐘~
吐司要柔軟細緻基礎發酵溫度不能過高.時間不可太快夏天用冰牛奶還有冰奶油最適當(24-28度C最恰當)
第二次發酵溫度可以略高約36度C
吐司必須完全放涼才可以切喔手揉製作請看這邊https://icook.tw/recipes/66963
