葡萄核桃維也納
食材
高筋麵粉
300g
細砂糖
25g
鹽
8g
奶粉
15g
水
215cc
速發酵母
5g
無鹽奶油
40g
葡萄乾
適量
核桃
適量
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1 材料A攪拌均勻
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2 加入材料B攪拌均勻
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3 加入材料C攪拌均勻
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4 基本發酵40分鐘
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5 將麵團分成八等分揉成圓形後蓋上乾布再鬆弛20分鐘 -
6 將麵團稍微拍扁,整成橄欖型,於表面斜畫3刀
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7 放進烤箱做二次發酵50分鐘
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8 烤箱200度預熱,在麵團上篩些許麵粉
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9 放一杯滾燙的水在烤箱內下層,200度烤約20分鐘出爐放涼
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