培根紅椒粉烤雞【烤雞的50道陰影試作】

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滿屋子的烤雞香氣只是暖身,香噴噴的烤雞端上時,大家一定high翻!
編織培根的造型特別,紅椒粉染得烤雞紅紅很應節。薰香味、果香與雞香交織,嫩滑多汁的烤雞好吃極了!
JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡。
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份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

培根 4 條
雞(1.5-2kg) 1 隻
柳丁 1 個
匈牙利紅椒粉 4 湯匙
粗鹽 1 1/2 茶匙
黑胡椒碎 1 茶匙
特級初榨橄欖油 1 茶匙
  • 1 "柳丁削下皮屑到碗裡"。 書中是用柳丁(柳橙吧),我將就以手上的金桔(綠皮)及金棗(橘皮)代替。
  • 2 "加入紅椒粉、鹽、胡椒攪拌"。
  • 3 烤箱預熱210度。先"用橄欖油按摩雞身",然後 "將一些紅椒粉醬料抹在胸腔,剩餘的醬料搓揉於雞身上"。
  • 4 取烤肉用的繩子將雞腿綁起來,這樣在烤的過程中才可維持優美的型態。 "把柳丁切成四等分,塞到雞的胸腔裡。" 我用6粒金桔金棗替代。
  • 5 "把雞放上烤架,烤45分鐘,期間要不時地把烤盤裡的肉汁淋在雞身上。"
  • 6 "在雞胸上交錯編織培根條,繼續烤約20分鐘,直到雞肉熟透、培根變脆為止。靜置10分鐘後再切開。"
  • 7 紅椒粉是我最近非常愛用的香料,跟辣椒粉是完全兩回事,薰香的味道很迷人,配什麼都好吃!
  • 8 雞肉裡面很多汁,雞胸極嫩!
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小撇步

-醃全雞時,如果只是把醬料抹在皮上,雞胸雞腿等肉厚的部位很難入味。可以拿一些醬料,從屁股端手指把皮跟肉中間的膜輕輕剝開,手指處於皮與肉中間,將醬料抹在肉上。手指可一直深入到雞腿及整個雞胸,也可將湯匙沾上醬料,底朝上的用湯匙抹上醬料。

2014/12/23 發表 3,678 瀏覽

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