檸檬紅椒鮮蝦燉飯(附蝦子翻筋斗造型做法)

2014/12/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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利用蝦頭製作燉飯的高湯,每一粒白飯都吸滿蝦膏的精華!蝦子蒜香十足並帶有開胃的檸檬香,翻筋斗的活潑造型,儘是快樂的節日氣氛!
JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡。
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食材 (1 人份 30 分鐘

白蝦 6隻
煎蝦
海鹽 少許
黑胡椒碎 少許
橄欖油 1 茶匙
無鹽奶油 1 湯匙
蒜末 1 湯匙
紅椒粉 1/2 茶匙
檸檬 1/2 顆
巴西里 1 茶匙
燉飯
橄欖油 2 茶匙
洋蔥 1/6 個
白飯 1 碗
帕馬森起士粉 2 湯匙
莫扎瑞拉起士 1 片
海鹽 適量
蝦高湯
橄欖油 2 茶匙
白酒 3/4 杯
1/4 杯
月桂葉 1 片
  • 1 準備燉飯的材料。洋蔥切小丁。
  • 2 "檸檬紅椒香蒜奶油煎蝦子"的材料準備。
  • 3 檸檬先削皮屑,然後擠出檸檬汁在小碗裡。
  • 4 蝦子沖水退冰。
  • 5 蝦子剝頭剝殼留尾巴。蝦肉放一旁。 平底鍋加油,中大火快速爆香蝦頭蝦殼。當蝦殼轉成紅色時,轉小火,用鏟子把蝦頭壓扁擠出蝦膏。不要一下鍋就去壓,蝦膏容易焦掉。 全部蝦膏擠出後,下白酒及水煮高湯,加月桂葉(可以不加)添香氣,轉中小火,鏟子繼續壓蝦殼,壓出精華來。
  • 6 當鍋子高湯燒剩半杯時,便可關火,把蝦殼濾掉,得蝦高湯半杯。
  • 7 快樂蝦翻筋斗造型:把蝦子尾巴殼以上的肉從中間切開1.5-2cm(如上圖),先去蝦腸,然後將前端蝦肉從下往上穿過去便成。看看這蝦子既像愛心又像金魚呢!用廚房紙巾把蝦子的水完全吸乾,灑上鹽巴及胡椒,備用。
  • 8 平底鍋加油,將洋蔥炒成半透明後,下飯,拌炒至飯粒裹上油。
  • 9 倒進蝦高湯,拌均勻,當湯快被飯吸飽時,灑上起士粉及放上起士片拌均勻至溶掉。 試味,加適量鹽巴調味,燉飯便完成了!先盛起到盤子上。
  • 10 乾淨的平底鍋小火加橄欖油及奶油,奶油溶化後下蒜末、檸檬屑及紅椒粉。
  • 11 蒜末炒出香味時,把蝦子放進鍋子,先煎一面一分鐘,然後翻到其他面煎炒至快熟時,迅速倒入檸檬汁及巴西里與蝦子拌均勻,可把鍋子傾斜讓蝦子充份沾上醬料。
  • 12 將蝦子尾巴朝天放在燉飯上,蝦子上淋上煎蝦子的檸檬紅椒香蒜奶油醬。加點蔥絲更出色!
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小撇步

蝦子解凍~吃之前從冷凍庫取出,用活水沖2-3分鐘即可,切勿用冷藏解凍,慢慢退冰會讓蝦子失去鮮甜及緊實。(快樂鱻白蝦包裝上說明。)

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