檸檬紅椒鮮蝦燉飯(附蝦子翻筋斗造型做法)
描述
利用蝦頭製作燉飯的高湯，每一粒白飯都吸滿蝦膏的精華！蝦子蒜香十足並帶有開胃的檸檬香，翻筋斗的活潑造型，儘是快樂的節日氣氛！
JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡。
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份量
1
人份
時間
30
分鐘
食材
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6隻
看全部食材
步驟
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準備燉飯的材料。洋蔥切小丁。
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蝦子沖水退冰。
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蝦子剝頭剝殼留尾巴。蝦肉放一旁。 平底鍋加油，中大火快速爆香蝦頭蝦殼。當蝦殼轉成紅色時，轉小火，用鏟子把蝦頭壓扁擠出蝦膏。不要一下鍋就去壓，蝦膏容易焦掉。 全部蝦膏擠出後，下白酒及水煮高湯，加月桂葉(可以不加)添香氣，轉中小火，鏟子繼續壓蝦殼，壓出精華來。
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當鍋子高湯燒剩半杯時，便可關火，把蝦殼濾掉，得蝦高湯半杯。
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快樂蝦翻筋斗造型：把蝦子尾巴殼以上的肉從中間切開1.5-2cm（如上圖），先去蝦腸，然後將前端蝦肉從下往上穿過去便成。看看這蝦子既像愛心又像金魚呢！用廚房紙巾把蝦子的水完全吸乾，灑上鹽巴及胡椒，備用。
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平底鍋加油，將洋蔥炒成半透明後，下飯，拌炒至飯粒裹上油。
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倒進蝦高湯，拌均勻，當湯快被飯吸飽時，灑上起士粉及放上起士片拌均勻至溶掉。 試味，加適量鹽巴調味，燉飯便完成了！先盛起到盤子上。
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蒜末炒出香味時，把蝦子放進鍋子，先煎一面一分鐘，然後翻到其他面煎炒至快熟時，迅速倒入檸檬汁及巴西里與蝦子拌均勻，可把鍋子傾斜讓蝦子充份沾上醬料。
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小撇步
蝦子解凍~吃之前從冷凍庫取出，用活水沖2-3分鐘即可，切勿用冷藏解凍，慢慢退冰會讓蝦子失去鮮甜及緊實。(快樂鱻白蝦包裝上說明。)
Annie Hung
