檸檬紅椒鮮蝦燉飯(附蝦子翻筋斗造型做法)

jj5色廚
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利用蝦頭製作燉飯的高湯,每一粒白飯都吸滿蝦膏的精華!蝦子蒜香十足並帶有開胃的檸檬香,翻筋斗的活潑造型,儘是快樂的節日氣氛!
JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡。
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份量
1 人份
時間
30 分鐘

食材

6隻
煎蝦
少許
少許
1 茶匙
1 湯匙
1 湯匙
1/2 茶匙
1/2 顆
1 茶匙
燉飯
2 茶匙
1/6 個
1 碗
適量
蝦高湯
2 茶匙
3/4 杯
1/4 杯
1 片
看全部食材 
  • 準備燉飯的材料。洋蔥切小丁。

    準備燉飯的材料。洋蔥切小丁。

  • "檸檬紅椒香蒜奶油煎蝦子"的材料準備。

    "檸檬紅椒香蒜奶油煎蝦子"的材料準備。

  • 檸檬先削皮屑,然後擠出檸檬汁在小碗裡。

    檸檬先削皮屑,然後擠出檸檬汁在小碗裡。

  • 蝦子沖水退冰。

    蝦子沖水退冰。

  • 蝦子剝頭剝殼留尾巴。蝦肉放一旁。
平底鍋加油,中大火快速爆香蝦頭蝦殼。當蝦殼轉成紅色時,轉小火,用鏟子把蝦頭壓扁擠出蝦膏。不要一下鍋就去壓,蝦膏容易焦掉。
全部蝦膏擠出後,下白酒及水煮高湯,加月桂葉(可以不加)添香氣,轉中小火,鏟子繼續壓蝦殼,壓出精華來。

    蝦子剝頭剝殼留尾巴。蝦肉放一旁。 平底鍋加油,中大火快速爆香蝦頭蝦殼。當蝦殼轉成紅色時,轉小火,用鏟子把蝦頭壓扁擠出蝦膏。不要一下鍋就去壓,蝦膏容易焦掉。 全部蝦膏擠出後,下白酒及水煮高湯,加月桂葉(可以不加)添香氣,轉中小火,鏟子繼續壓蝦殼,壓出精華來。

  • 當鍋子高湯燒剩半杯時,便可關火,把蝦殼濾掉,得蝦高湯半杯。

    當鍋子高湯燒剩半杯時,便可關火,把蝦殼濾掉,得蝦高湯半杯。

  • 快樂蝦翻筋斗造型:把蝦子尾巴殼以上的肉從中間切開1.5-2cm(如上圖),先去蝦腸,然後將前端蝦肉從下往上穿過去便成。看看這蝦子既像愛心又像金魚呢!用廚房紙巾把蝦子的水完全吸乾,灑上鹽巴及胡椒,備用。

    快樂蝦翻筋斗造型:把蝦子尾巴殼以上的肉從中間切開1.5-2cm(如上圖),先去蝦腸,然後將前端蝦肉從下往上穿過去便成。看看這蝦子既像愛心又像金魚呢!用廚房紙巾把蝦子的水完全吸乾,灑上鹽巴及胡椒,備用。

  • 平底鍋加油,將洋蔥炒成半透明後,下飯,拌炒至飯粒裹上油。

    平底鍋加油,將洋蔥炒成半透明後,下飯,拌炒至飯粒裹上油。

  • 倒進蝦高湯,拌均勻,當湯快被飯吸飽時,灑上起士粉及放上起士片拌均勻至溶掉。

試味,加適量鹽巴調味,燉飯便完成了!先盛起到盤子上。

    倒進蝦高湯,拌均勻,當湯快被飯吸飽時,灑上起士粉及放上起士片拌均勻至溶掉。 試味,加適量鹽巴調味,燉飯便完成了!先盛起到盤子上。

  • 乾淨的平底鍋小火加橄欖油及奶油,奶油溶化後下蒜末、檸檬屑及紅椒粉。

    乾淨的平底鍋小火加橄欖油及奶油,奶油溶化後下蒜末、檸檬屑及紅椒粉。

  • 蒜末炒出香味時,把蝦子放進鍋子,先煎一面一分鐘,然後翻到其他面煎炒至快熟時,迅速倒入檸檬汁及巴西里與蝦子拌均勻,可把鍋子傾斜讓蝦子充份沾上醬料。

    蒜末炒出香味時,把蝦子放進鍋子,先煎一面一分鐘,然後翻到其他面煎炒至快熟時,迅速倒入檸檬汁及巴西里與蝦子拌均勻,可把鍋子傾斜讓蝦子充份沾上醬料。

  • 將蝦子尾巴朝天放在燉飯上,蝦子上淋上煎蝦子的檸檬紅椒香蒜奶油醬。加點蔥絲更出色!

    將蝦子尾巴朝天放在燉飯上,蝦子上淋上煎蝦子的檸檬紅椒香蒜奶油醬。加點蔥絲更出色!

小撇步

蝦子解凍~吃之前從冷凍庫取出,用活水沖2-3分鐘即可,切勿用冷藏解凍,慢慢退冰會讓蝦子失去鮮甜及緊實。(快樂鱻白蝦包裝上說明。)

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jj5色廚
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留言

共 1 則
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  • Milk Yeh

    Milk Yeh

    好棒想試試看~~家裡一罐paprika都不知道怎麼用謝謝妳

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