超有成就感的重乳酪蛋糕*光泉鮮乳

2014/12/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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起司蛋糕一直是下午茶的主角,配上一杯咖啡或茶,再加上一份閒情逸致,簡直如置身仙境之中。
其實起司蛋糕的做法不難,拌勻奶酪糊、烘烤、置涼,就可以享受美味了。
我喜歡酸酸口味的起司餡,總會加上檸檬汁及檸檬皮,蛋糕底也會加上核果,食用時餅乾的甜味,核果的脆口,綜合蛋糕體的微酸,實在是太好吃了,超有成就感的!

食材 (6 人份 180 分鐘

奶油奶酪 475克
雞蛋 3顆
細砂糖 90克
鮮奶 110ml
檸檬汁 一大匙
檸檬皮 少許
消化餅 90克
核果 40克
奶油 35克
  • 1 使用直徑15公分烤模,內層鋪烘培紙,外層則用錫箔紙包住,因為要用水浴法烤(隔水加熱)蛋糕。此份食譜有多出約70ml的蛋糕液,可用其他容器烤。 註:如果要蛋糕表面顏色漂亮沒有焦糖色點,則可以再用錫箔紙包住。
  • 2 雞蛋攪拌勻備用。
  • 3 消化餅、核果裝入塑膠袋用桿麵棍敲碎,愈碎愈好,加入用微波爐融化的奶油拌勻,放入烤模。用湯匙壓緊冰入冷凍庫(此法可縮短製作時間)。
  • 4 隔水加熱奶油奶酪並攪拌至如霜淇淋般軟度,依序加入蛋汁、糖、鮮奶、檸檬汁、檸檬皮拌勻
  • 5 取出烤模倒入4,找一個比烤模大的烤盤並倒入熱水,將烤模放入烤盤中。入烤箱以190度烤50-60分鐘左右。
  • 6 出爐後放涼後冰入冰箱冷藏室3小時以上。
  • 7 脫模。鐵刀用火稍稍烤熱(2-3秒),蛋糕會切的平整,每切一面要再烤一次且要用紙巾擦乾淨刀面。
  • 8 可以加上當季水果裝飾。
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小撇步

1. 奶油奶酪隔水加熱攪拌可以縮短製作蛋糕的時間,且要攪拌至如霜淇淋般才能加入其他材料。
2. 喜歡甜味的朋友,奶油奶酪跟糖是3:1。
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