紅酒燉牛肉

2014/12/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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冷冷的天氣裡,總想來道熱呼呼有濃稠醬汁的料理!!

聖誕節慶將至,就做道紅酒燉牛肉,保留紅酒的香氣餘韻卻沒有酒精的刺激

不論小至兩小無猜慶祝或是朋友家庭聚會共享都是非常適合的喔!!

食材 (6 人份

牛腩(牛腱也可以) 1斤
培根 3-5條
番茄 1-2顆
洋蔥 2顆
紅蘿蔔 1根
西洋芹 3根
蘑菇 10-15朵
番茄泥(可加可不加) 2大匙
濃縮高湯 1罐
紅酒(建議選用平常愛喝的酒) 1瓶
適量
黑胡椒 適量
奶油 適量
麵粉 3大匙
醃料
月桂葉 3片
義大利香料 1大匙
乾燥巴西里葉 1大匙
  • 1 牛肉切塊狀(建議比一口大小再大一點,因為燉煮後的牛肉會縮水),洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹切大塊狀
  • 2 取一容器倒入一點點的紅酒,放入一層牛肉、一層蔬菜,再放入紅酒淹過前面材料之後再放入一層牛肉、一層蔬菜,再放紅酒淹過材料直至全部材料都用完為止。 ◎提醒:建議步驟2.所使用玻璃及不鏽鋼為主,避免使用鐵鍋或鋁鍋,以免紅酒與容器產生化學變化。
  • 3 步驟2.完成後放入月桂葉、義大利香料、洋香菜(建議壓到紅酒及肉裡,比較容易入味),蓋上保鮮膜進冰箱醃1天。
  • 4 將步驟3.醃好的材料撈起並瀝乾,將牛肉及蔬菜分類(請保留紅酒醃料汁備用)。
  • 5 將牛肉均勻裹上麵粉,再將多餘的麵粉拍掉,靜置到麵粉變濕潤後才能煎。 (我都是取一個乾淨塑膠袋放入麵粉後將牛肉丟進去,抓住封口後用力搖一搖,就可以很均勻的裹上麵粉囉)。
  • 6 熱油鍋,將牛肉四個面煎至微微焦脆後取出。 (基本上我會在我要燉煮的玻璃大鍋內煎,這樣待步驟7.蔬菜炒好後全部丟進去就可以少洗一個鍋子了XD)
  • 7 另取一個鍋子加入奶油熱鍋,放入培根煎到有點焦,放入步驟4.的蔬菜,炒出香味後倒入6.的鍋子內。
  • 8 將番茄、番茄糊、高湯、紅酒醃料汁全部訂進去,大火煮滾後轉小火燉煮2-3小時(或是進175度C的烤箱烤約2.5-3.5小時),燉煮或烤的途中請記得每20-30分鐘用木鏟將鍋底的食材翻到上面避免沾鍋烤焦。
  • 9 最後加入蘑菇煮約20分鐘,確認牛肉軟爛即可上桌拉!!!!
  • 10 盛盤要像我的圖面那樣相當簡單,取一個碗,將飯放入碗內壓實,倒扣在一個點深度的盤子,撒上一點洋香菜葉添色,周圍放入燉好紅酒燉牛肉及蔬菜就很好吃拉!!!(主食也可以更換成義大利麵或是馬鈴薯喔!!都一樣好吃!!)
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