拿坡里肉醬麵

2014/12/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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肉醬麵種類繁多, 有兩種算是比較具有代表性的口味, 波隆納跟拿坡里. 而一般在餐廳裡常能被點到的都是波隆納口味的肉醬麵, 主要的材料是牛與豬的絞肉, 而且湯汁較少, 而今天要跟大家分享的拿坡里版本的肉醬面. 拿坡里肉醬麵是用義麵去拌上長時間燉煮出來的肉醬做成的肉醬麵. 主要的材料就是各類型的肉塊, 剁成塊放入鍋中燉煮成肉醬, 食材使用上比較沒坡隆納肉醬多樣, 但風味也不差!

食材

牛肉 (不要太肥部位都行) 500g
豬肋骨 500g
義式香腸(optional) 200g
紅酒 250ml
洋蔥 1顆
月桂葉 3片
羅勒葉(九層塔也行) 1把
罐頭裝番茄 三罐
蕃茄泥 兩大匙
適量
黑胡椒 適量
帕馬森乾酪 適量
義麵 適量
  • 1 肉塊切大塊,接著用鹽跟黑胡椒調味後放入熱鍋中將表面煎熟(鎖住肉汁)
  • 2 放入2-3片月桂葉
  • 3 洋蔥切丁放入鍋中拌炒
  • 4 加入紅酒
  • 5 待酒精稍微揮發後加入罐裝番茄
  • 6 用紅酒將蕃茄泥稀釋加入鍋中
  • 7 接著依鍋中肉汁的濃稠程度, 加入適量的水或是紅酒
  • 8 加入一把羅勒葉
  • 9 關小火, 燉煮約兩到三個小時
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小撇步

由於需要長時間燉煮, 所以義大利的媽媽們通常都會在星期假日時燉煮這道美味麵食給全家分享, 跟英國的Sunday roast一樣. 燉煮好的肉醬裡依然會有較大塊的肉, 這些大肉塊會被另外盛盤, 當做另一道菜上桌, 而鍋中那些濃郁的肉醬, 就拿來拌麵. 拿坡里肉醬麵通常會使用像是tagliatelle或是fusilli這類型的麵, 把肉汁保留在麵上.

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