抹茶馬卡龍

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馬卡龍是個很難征服的甜點失敗率很高,在此教大家如何做出好吃的馬卡龍。

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

內餡
抹茶巧克力 30g
動物鮮奶油 30cc
外殼
杏仁粉 35g
糖粉 30g
蛋白 30g
砂糖 30g
抹茶粉 3g
  • 1 外殼杏仁粉與糖粉抹茶粉混和用小鍋子先炒香,過篩備用。
  • 2 外殼蛋白與砂糖混和,隔水加熱至砂糖融化,使用打蛋器打發蛋白至硬性發泡。(拉起蛋白堅挺)
  • 3 外殼兩者混和攪拌均勻至拉起像岩漿流下即可。
  • 4 外殼放入擠花袋擠出直徑3公分大小,擠好後敲一敲烤盤使氣泡跑上來,在使用牙籤戳破氣泡即可。
  • 5 外殼將馬卡龍放在乾燥的地方,靜置表面乾燥,可用手輕輕觸碰,不黏手即可。(約30~60分鐘需看天氣)
  • 6 外殼烤箱預熱130度,烤10~13分鐘後可壓看看馬卡龍是否定型,如定型就可以拿出烤箱了。 (看個人的烤箱去掌握烘烤的時間與溫度)。
  • 7 內餡牛奶加熱後放入抹茶巧克力,攪拌均勻後放涼冷藏即可。
  • 8 外殼烤好的馬卡龍要等冷卻後才可脫模。 最後將兩者組合即可完成。
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小撇步

1.杏仁粉與糖粉抹茶粉炒過可以減少水分。
2.蛋白取出放在冰箱冷藏2天-3天以上讓蛋白 失去彈性,馬卡龍成功率可提高喔!

2014/12/09 發表 2.4 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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請問如果要在少糖一點的話可以減糖粉嗎

2 個月前
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抹茶粉3g可能太多了...
抹茶粉這個東西還是要自己看吧

1 年前
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約10個馬卡龍唷!

1 年前
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這道食譜可以做到多少馬卡龍?

2 年前
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大家來做馬卡龍吧!

2 年前