珍宴御饌年菜料理-百花福腸鑲燕尾

蔡幸娟
2 食譜 5 粉絲

以黑鮪魚香腸的海洋香氣為基底,融合了蝦仁的新鮮海味,佐以山藥豆腐一起清蒸,鮮香嫩滑的多層次口感而口味清爽,低油低鹽的繽紛新菜色,是今年闔家團圓健康年菜新選擇!!

份量
6 人份
時間
60 分鐘

食材

一段
1盒
8隻
3小朵
少許
少許
1/3條
1條
50公克
1個
適量
適量
適量
  • 準備食材
(1)取6隻蝦仁去沙腸開背, 再用鹽、酒、蛋白、太白粉醃妥後, 川燙過水成捲曲形狀備用
(2)將2隻蝦仁去沙後切碎, 和魚漿, 紅蘿蔔拌勻
(3)綠花椰菜, 碗豆仁先川燙過後撈起備用

    準備食材 (1)取6隻蝦仁去沙腸開背, 再用鹽、酒、蛋白、太白粉醃妥後, 川燙過水成捲曲形狀備用 (2)將2隻蝦仁去沙後切碎, 和魚漿, 紅蘿蔔拌勻 (3)綠花椰菜, 碗豆仁先川燙過後撈起備用

  • 將黑鮪魚香腸用小火煎香上色後, 再切成圓薄片

    將黑鮪魚香腸用小火煎香上色後, 再切成圓薄片

  • 山藥去皮切成薄圓形 和 豆腐切成方形相同大小.
豆腐放在山藥上

    山藥去皮切成薄圓形 和 豆腐切成方形相同大小. 豆腐放在山藥上

  • 將香腸圓薄片排在豆腐上呈花形, 加上紅蘿蔔片擺盤

    將香腸圓薄片排在豆腐上呈花形, 加上紅蘿蔔片擺盤

  • 放適量的蝦仁漿到香腸花上, 再將蝦子以牙籤固定在蝦仁漿上方, 整盤放置鍋中蒸10分鐘

    放適量的蝦仁漿到香腸花上, 再將蝦子以牙籤固定在蝦仁漿上方, 整盤放置鍋中蒸10分鐘

  • 碗豆仁壓碎後再加水過篩

    碗豆仁壓碎後再加水過篩

  • 過篩後的碗豆仁水下鍋, 加上少許鹽調味, 待水滾後加上太白粉水勾芡至適當濃度, 再打上蛋花

    過篩後的碗豆仁水下鍋, 加上少許鹽調味, 待水滾後加上太白粉水勾芡至適當濃度, 再打上蛋花

  • 上桌前將碗豆勺芡羹湯淋至盤中, 再將花椰菜, 香菜及辣椒圈擺盤, 就能上菜囉~~

    上桌前將碗豆勺芡羹湯淋至盤中, 再將花椰菜, 香菜及辣椒圈擺盤, 就能上菜囉~~

小撇步

蝦仁去沙腸開背, 再用鹽、酒稍做調味, 就可以不會有腥味的感覺, 加上鮪魚的香煎香味, 海味十足, 搭配山藥豆腐口感清爽, 健康低脂, 是很健康的菜色喔!!

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