珍宴御饌年菜料理-百花福腸鑲燕尾

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以黑鮪魚香腸的海洋香氣為基底,融合了蝦仁的新鮮海味,佐以山藥豆腐一起清蒸,鮮香嫩滑的多層次口感而口味清爽,低油低鹽的繽紛新菜色,是今年闔家團圓健康年菜新選擇!!

食材 (6 人份 60 分鐘

黑鮪魚香腸 2條
山藥 一段
豆腐 1盒
蝦仁 8隻
綠花椰菜 3小朵
碗豆仁 少許
香菜 少許
紅蘿蔔 1/3條
辣椒 1條
魚漿 50公克
雞蛋 1個
料理米酒 適量
太白粉 適量
適量
  • 1 準備食材 (1)取6隻蝦仁去沙腸開背, 再用鹽、酒、蛋白、太白粉醃妥後, 川燙過水成捲曲形狀備用 (2)將2隻蝦仁去沙後切碎, 和魚漿, 紅蘿蔔拌勻 (3)綠花椰菜, 碗豆仁先川燙過後撈起備用
  • 2 將黑鮪魚香腸用小火煎香上色後, 再切成圓薄片
  • 3 山藥去皮切成薄圓形 和 豆腐切成方形相同大小. 豆腐放在山藥上
  • 4 將香腸圓薄片排在豆腐上呈花形, 加上紅蘿蔔片擺盤
  • 5 放適量的蝦仁漿到香腸花上, 再將蝦子以牙籤固定在蝦仁漿上方, 整盤放置鍋中蒸10分鐘
  • 6 碗豆仁壓碎後再加水過篩
  • 7 過篩後的碗豆仁水下鍋, 加上少許鹽調味, 待水滾後加上太白粉水勾芡至適當濃度, 再打上蛋花
  • 8 上桌前將碗豆勺芡羹湯淋至盤中, 再將花椰菜, 香菜及辣椒圈擺盤, 就能上菜囉~~
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小撇步

蝦仁去沙腸開背, 再用鹽、酒稍做調味, 就可以不會有腥味的感覺, 加上鮪魚的香煎香味, 海味十足, 搭配山藥豆腐口感清爽, 健康低脂, 是很健康的菜色喔!!

2014/12/04 發表 4,857 瀏覽

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