珍宴御饌年菜料理-百花福腸鑲燕尾
描述
以黑鮪魚香腸的海洋香氣為基底，融合了蝦仁的新鮮海味，佐以山藥豆腐一起清蒸，鮮香嫩滑的多層次口感而口味清爽，低油低鹽的繽紛新菜色，是今年闔家團圓健康年菜新選擇!!
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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準備食材 (1)取6隻蝦仁去沙腸開背, 再用鹽、酒、蛋白、太白粉醃妥後, 川燙過水成捲曲形狀備用 (2)將2隻蝦仁去沙後切碎, 和魚漿, 紅蘿蔔拌勻 (3)綠花椰菜, 碗豆仁先川燙過後撈起備用
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將黑鮪魚香腸用小火煎香上色後, 再切成圓薄片
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將香腸圓薄片排在豆腐上呈花形, 加上紅蘿蔔片擺盤
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放適量的蝦仁漿到香腸花上, 再將蝦子以牙籤固定在蝦仁漿上方, 整盤放置鍋中蒸10分鐘
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碗豆仁壓碎後再加水過篩
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過篩後的碗豆仁水下鍋, 加上少許鹽調味, 待水滾後加上太白粉水勾芡至適當濃度, 再打上蛋花
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小撇步
蝦仁去沙腸開背, 再用鹽、酒稍做調味, 就可以不會有腥味的感覺, 加上鮪魚的香煎香味, 海味十足, 搭配山藥豆腐口感清爽, 健康低脂, 是很健康的菜色喔!!
