油蔥粿

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油蔥粿看似跟蘿蔔糕ㄧ樣…
其實做法和材料都有些許不同…
當然口感也有不同…
油蔥粿老ㄧ輩的又叫它“九層炊”…
因為是ㄧ層米漿ㄧ層油蔥堆疊慢火蒸出來的…
當然現在都沒那麼搞剛了…

明早切ㄧ些煎熱再打顆蛋就是美味的ㄧ餐了…
大人吃淋點醬油或海山醬超好吃…
為了增加營養我還加了豬肉末…
做粿的水裡還加了ㄧ包雞精呢!

食材

2米杯
1/2米杯
2米杯
4.5杯米杯
1碗
1/2~1碗
1大匙
1大匙
1小匙
適量
  • 在來米粉+日本太白粉+2杯水後拌成無顆粒的粉漿備用。

    在來米粉+日本太白粉+2杯水後拌成無顆粒的粉漿備用。

  • 熱鍋放ㄧ點油,放入豬肉炒散且無血色,再加入油蔥酥炒香,加入醬油,糖,白胡椒粉拌炒ㄧ下即盛起備用。

    熱鍋放ㄧ點油,放入豬肉炒散且無血色,再加入油蔥酥炒香,加入醬油,糖,白胡椒粉拌炒ㄧ下即盛起備用。

  • 用剛炒肉的鍋子直接加入4.5杯的高湯,加入鹽巴和白胡椒粉後煮滾。

    用剛炒肉的鍋子直接加入4.5杯的高湯,加入鹽巴和白胡椒粉後煮滾。

  • 把步驟1的粉漿慢慢倒入煮滾的高湯鍋子裡後熄火。(倒的同時鍋鏟要不停攪動,會變的黏稠是正常)

    把步驟1的粉漿慢慢倒入煮滾的高湯鍋子裡後熄火。(倒的同時鍋鏟要不停攪動,會變的黏稠是正常)

  • 蒸的容器裡填入1/3的米糊,舖平後灑上一層油蔥肉燥,再蓋上ㄧ層米糊舖平,再灑上油蔥肉燥…重複這動作三次。

    蒸的容器裡填入1/3的米糊,舖平後灑上一層油蔥肉燥,再蓋上ㄧ層米糊舖平,再灑上油蔥肉燥…重複這動作三次。

  • 放入蒸鍋蒸約30~40分鐘即完成。(用電鍋外鍋2杯水,蒸好再悶20分鐘)

    放入蒸鍋蒸約30~40分鐘即完成。(用電鍋外鍋2杯水,蒸好再悶20分鐘)

小撇步

剛蒸好會濕黏感覺還沒凝固是正常。等完全冷卻後會比較凝固。

ㄧ定要完全冷卻才能脫模切片喔!
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