【12道鋒味】酥皮鵪鶉蛋
描述
魚子醬
用從魚身上的魚卵製成的醬，是「西方三大珍味」（另兩者為鵝肝、松露）之一。
幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬，但最正宗的是鱘魚的魚卵。
魚子醬可以放入湯中或夾麵包來吃，單點多以小圓煎餅與發泡鮮奶油作搭配。
步驟
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深鍋放適量的水，一邊煮一邊順時針攪至龍捲風狀。水熱後，放入鵪鶉蛋煮90秒，繼續順時針攪動。
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然後用漏勺將其撈出放在冰上。橄欖油，燒至180°。將降溫後的鵪鶉蛋剝殼。
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蛋黃打散，將鵪鶉蛋放入蛋液中滾一圈，然後再裹上酥皮紙。
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然後放入180°高溫的油中，炸至金黃色。炸至金黃色後，夾出控幹油份，擺盤，放上魚子醬即可。
小撇步
1)煮蛋時,水一定要滾.
2)煮完馬上泡冰水,蛋殼才好撥
3)要知道由問是否到達180度.可以先丟一片酥皮至油裡，如果酥皮沉下去表示油太冷，如馬上起很多油泡表示太熱。由君品酒店雲軒西餐廳行政主廚 王輔立 提供
