【12道鋒味】酥皮鵪鶉蛋

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魚子醬
用從魚身上的魚卵製成的醬,是「西方三大珍味」(另兩者為鵝肝、松露)之一。
幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬,但最正宗的是鱘魚的魚卵。
魚子醬可以放入湯中或夾麵包來吃,單點多以小圓煎餅與發泡鮮奶油作搭配。

食材

鵪鶉蛋 3
酥皮紙 適量
魚子醬 適量
橄欖油 少許
  • 1深鍋放適量的水,一邊煮一邊順時針攪至龍捲風狀。水熱後,放入鵪鶉蛋煮90秒,繼續順時針攪動。
  • 2然後用漏勺將其撈出放在冰上。橄欖油,燒至180°。將降溫後的鵪鶉蛋剝殼。
  • 3蛋黃打散,將鵪鶉蛋放入蛋液中滾一圈,然後再裹上酥皮紙。
  • 4然後放入180°高溫的油中,炸至金黃色。炸至金黃色後,夾出控幹油份,擺盤,放上魚子醬即可。
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小撇步

1)煮蛋時,水一定要滾.
2)煮完馬上泡冰水,蛋殼才好撥
3)要知道由問是否到達180度.可以先丟一片酥皮至油裡,如果酥皮沉下去表示油太冷,如馬上起很多油泡表示太熱。

由君品酒店雲軒西餐廳行政主廚 王輔立 提供

2014/11/25 發表 7,263 瀏覽

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「我最喜歡12道鋒味中的:__酥皮鵪鶉蛋__。」

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我最喜歡12道鋒味中的:__酥皮鵪鶉蛋_

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