佛羅倫汀杏仁烤餅

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酥鬆的餅皮,鋪上滿滿一層蜂蜜焦糖杏仁片,送進烤箱,烤成酥酥脆脆,閃耀金色光澤的的佛羅倫汀杏仁烤餅,香酥濃郁好美味^^

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食材

18cm x 18cm方形烤模 1個
蜂蜜焦糖杏仁片
無鹽奶油 50g
細砂糖 25g
蜜堂蜂蜜抹醬 25g
鮮奶油 50g
杏仁片 70g
蔓越莓乾 30g
低筋麵粉 1茶匙
餅皮
低筋麵粉 90g
無鹽奶油 55g
糖粉 25g
杏仁粉 25g
蛋黃 1個
  • 1 製作餅皮,低筋麵粉過篩進調理盆內,加入冷藏的奶油丁,以刮板切拌混和,加以手指將奶油與低筋麵粉捏拌均勻至顆粒鬆散狀
  • 2 加入過篩後的糖粉、杏仁粉以刮板繼續切拌混和均勻至鬆散砂礫狀, 放入蛋黃以刮刀切拌混合均勻成麵糰
  • 3 將麵團以擀麵棍桿成比模具還小一點的正方形,將麵團放入鋪好烘焙紙的烤模裡, 四邊延展鋪滿模型,以叉子散亂叉小洞,放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘以上,取出後放入預熱的烤箱以180度C烤約15~20分鐘
  • 4 製作蜂蜜焦糖杏仁片,取一小鍋,放入無鹽奶油、鮮奶油、砂糖、蜂蜜以小火一邊以木匙不斷攪拌至煮小滾
  • 5 加入杏仁片、蔓越莓乾 ,攪拌均勻,慢慢加入低筋麵粉,一邊不斷攪拌至濃稠狀
  • 6 將步驟5蜂蜜焦糖杏仁片均勻鋪在步驟3餅皮上,放進預熱過的烤箱。用180度C再一次烘烤約15分鐘至表面金黃
  • 7 出爐後,稍微放涼,趁還有熱度時切成小塊(比較好切) 即完成
  • 8 換個模具,做成杏仁塔,一樣香酥好美味^^
  • 9 這次蜂蜜選用這次選用「蜜堂」的蜂蜜抹醬桂花抹醬,淡雅的桂花花香,甜而不膩,香氛迷人^^
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小撇步

1.餅乾底座的奶油先切成約1cm小丁冷藏備用,使用前再取出與粉類混拌均勻,餅乾才會酥鬆喔!
2.烤至表面金黃後取出,稍微放涼、趁還有熱度時切成小塊會比較好切喔!
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2014/11/28 發表 8,335 瀏覽

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討論共 1 則

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請問這道甜點吃起來是什麼樣的口感呢?
因為我做的成品表面有一點微濕,表面很容易回潮,都是放冰箱保存,要吃才拿出冰箱。
還是我在中間有什麼沒注意到的地方,
因為沒吃過市面上賣的,所以想要詢問一下,謝謝!

7 個月前