杏仁糯米餅(最中)
描述
快過年了
大家也趕快來做一些餅乾
送禮自用兩相宜哦!
詳細圖文請參考
Judy烘焙亂亂玩
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步驟
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二砂糖、葡萄糖漿、動物性鮮奶油及發酵奶油，放入一鍋中，小火煮至112度後熄火。
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將作法1，加入作法2中拌勻。
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完成的作法3放在一不沾烘焙紙上，攤平，稍冷卻。
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將作法4整成圓柱狀，大小依糯米殼餅的形狀為主，不要超過其內部大小。這次Judy使用的是南瓜造型的糯米殼餅，直徑5公分，所以整成約5公分的圓柱狀。冷藏至稍變硬可以切的狀態。
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完成的作法5切成60份(高度不可超過糯米殼餅的高度)，切的時候還是會變形，但因為有軟度，稍用手將其整成圓形，再放入糯米殼餅中即可。
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用上/下火150/150度烤約15分鐘，調頭續烤約5分鐘即可。
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完成的最中請密封保存，不要冷藏哦!
小撇步
1、 煮糖時等奶油溶化後，可以稍拌勻，再放入溫度計測溫。(奶油放至室溫軟化再一起煮更好)
2、 作法5整型形狀，依購買的糯米殼餅為主，一般市售為船形狀，可整為長方形，切後再將二端捏尖即可。
3、 作法6杏仁糖切的高度不要超過糯米殼餅，因為烤後糖漿容易溢出。
4、 發酵奶油可用無鹽奶油取代。
5、 煮糖鍋最好使用不沾鍋。
