番薯乾—和風好味食堂
描述
番薯乾可讓人品嘗到懷舊的滋味。市售番薯乾，使用的是專門的品種。想做出專業的番薯乾，可到當地農會，指定購買『番薯乾專用番薯』；當然，像『紅薯』這種一般的品種，也能品嘗不一樣的口感。做番薯乾時，要挑選連續幾天都放晴的日子，在陽光下連續曝曬三天。
節錄自大好書屋《和風好味食堂：跟著節氣做漬物，日式家傳80道養生食》
http://www.books.com.tw/products/0010653351
食材
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3～4根
步驟
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選擇大小適中的番薯，不削皮直接放入鍋內蒸。蒸好後靜置約20分鐘再打開，注意勿蒸太久，會蒸得太爛。
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稍微放涼後，去皮、縱切成三等分。曬過的番薯，會因水分蒸發而變薄，所以切得較厚也沒關係。
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選擇連續三日放晴的好天氣，將(2)的番薯放在外面曝曬、風乾，晚上則收進室內。 曬好後，稍微烤一下，香氣四溢，風味絕佳。可放在冷凍庫保存。
小撇步
只要有殘留一些水分，就很容易發霉。因此，建議將番薯乾放在冰箱裡保存。
「食用時，在平底鍋中放入一些奶油，奶油融化後，將番薯乾放進去煎烤，再淋上楓糖，美味無比。除了拿來當零食之外，也可當成早餐。」（霍克斯美吉老師）
節錄自大好書屋《和風好味食堂：跟著節氣做漬物，日式家傳80道養生食》
http://www.books.com.tw/products/0010653351
