番薯乾—和風好味食堂

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番薯乾可讓人品嘗到懷舊的滋味。市售番薯乾,使用的是專門的品種。想做出專業的番薯乾,可到當地農會,指定購買『番薯乾專用番薯』;當然,像『紅薯』這種一般的品種,也能品嘗不一樣的口感。做番薯乾時,要挑選連續幾天都放晴的日子,在陽光下連續曝曬三天。
節錄自大好書屋《和風好味食堂:跟著節氣做漬物,日式家傳80道養生食》
http://www.books.com.tw/products/0010653351

食材

番薯 3~4根
  • 1 選擇大小適中的番薯,不削皮直接放入鍋內蒸。蒸好後靜置約20分鐘再打開,注意勿蒸太久,會蒸得太爛。
  • 2 稍微放涼後,去皮、縱切成三等分。曬過的番薯,會因水分蒸發而變薄,所以切得較厚也沒關係。
  • 3 選擇連續三日放晴的好天氣,將(2)的番薯放在外面曝曬、風乾,晚上則收進室內。 曬好後,稍微烤一下,香氣四溢,風味絕佳。可放在冷凍庫保存。
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小撇步

只要有殘留一些水分,就很容易發霉。因此,建議將番薯乾放在冰箱裡保存。

「食用時,在平底鍋中放入一些奶油,奶油融化後,將番薯乾放進去煎烤,再淋上楓糖,美味無比。除了拿來當零食之外,也可當成早餐。」(霍克斯美吉老師)

節錄自大好書屋《和風好味食堂:跟著節氣做漬物,日式家傳80道養生食》
http://www.books.com.tw/products/0010653351

2014/11/21 發表 8,406 瀏覽

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