巧克力瑪德蓮【味蕾周記】

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瑪德蓮Madeleine(也譯瑪德蕾妮),為法國一個名為康麥西城(Commercy)的名產,因為奶油比例不低,可算是一種貝殼型的迷你磅蛋糕。在微涼的秋天來個熱烘烘的瑪德蓮,再來杯伯爵紅茶,也是一種小確幸!

份量
6 人份
時間
15 分鐘
熱量
食材
低筋麵粉
90g
可可粉
20g
杏仁粉
20g
泡打粉
2g
雞蛋
3顆
無鹽奶油
130g
蜂蜜或楓糖
15g
細砂糖
100g
  • 1
    將無鹽奶油隔水融化備用
  • 2
    將所有的粉類全部過篩備用
  • 3
    將雞蛋及糖、蜂蜜倒入容器內拌勻至糖溶解,接著倒入粉類拌合,最後再把奶油分次倒入拌勻
  • 4
    將全部拌勻的麵糊蓋上保鮮膜,放入冷藏約6~8小時
  • 5
    取出麵糊後稍退冰15分鐘,接著將麵糊倒入烤模約8分滿
  • 6
    放入已經以180度c預熱好的烤箱,烤約13分鐘
  • 7
    出爐囉!略為降溫後,可視個人喜好撒上些糖粉略作裝飾
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小撇步

1.貝殼烤模要先塗上薄薄一層奶油,灑上一些麵粉防沾黏,再放入冰箱冷藏 10 分鐘,此步驟重複一次即完成。若怕麻煩亦可噴烤盤油,以利後續脫模。
2.杏仁粉通常顆粒較大,若不好過篩,用手在網子上磨磨倒入即可。

2014/11/16 發表 5,393 瀏覽
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