法式手工核桃酥
描述
我喜歡做餅乾，原因是簡單不容易失敗，而且非常容易上手。今天這個餅乾是Nigün hanım教我的，幾年前她隨夫婿到法國，她先生在法國的土耳其大使館工作三年，她也帶著孩子住在那兒三年，一個法國鄰居教她的，她回來以後又把這食譜分享了我。這法國人在餅乾裡面加了巧克力豆，核桃，上面還鋪了酥脆的玉米碎片，讓這個餅乾的口感更有層次，讓人忍不住一個接一個的吃！今天我就來分享這個“法式手工核桃酥”，有空試試喔！
份量
步驟
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材料如圖，這裡所有的杯都是大同電鍋杯。玉米片的作用是供表面沾粘用的。不過沒想到家裡的玉米片就只剩下一點點，那就把所有的玉米片壓碎來用，能沾幾個就是幾個。
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我今天使用乳馬林，也就是植物性奶油，當然如果用奶油味道一定是更好。首先將乳馬林放在室溫至少3個小時，直到很軟很軟才行。然後用電動打蛋器將乳馬林先慢速攪拌再高速，直到打到奶油發白，然後倒入沙拉油和糖粉，繼續高速攪拌直到呈現類似鮮奶油的樣子，大約需要打3，4分鐘。
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將雞蛋的蛋黃打入奶油中如圖，而蛋白放在一個大碗裡備用。繼續用攪拌機高速攪拌麵糊直到均勻為止。
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將麵粉，泡打粉，香草粉還有一小撮鹽到放進奶油中，用電動攪拌器慢速再高速的攪拌，直到成團，再加入核桃和巧克力豆，用鏟子拌勻如圖，最後倒入一些手粉，就可以開始下手將麵糊捏成乒乓球大小的小麵團，這裡的麵團大約可以做32到34個左右。
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麵團蓬鬆並不硬，將麵團捏成如圖，放在有烤盤紙的烤盤上如圖。
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將蛋白用電動打蛋器稍稍打發如圖，如果沒有電動打蛋器也可以用叉子來打。打發蛋白的作用是要沾粘玉米脆片。
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拿起小麵團放進打發的蛋白裡一沾，然後再沾上碎玉米片即可放回烤盤上，如此依序完成所有的餅乾如圖，今天是因為我的玉米片只剩下一點點，所以也就不夠了，沒有玉米片，還是可以只沾蛋白如圖，也別有風味喔！ 放入預熱好的烤箱，170度烤30分鐘，直到表面金黃酥脆即可。
