偽法式洛林鹹派

277 留言 0
1 人跟著做 Thumb d6dee0270149b586

洛林鹹派 (Quiche Lorraine)相傳是在九世紀於法國東部出現.但一直到十六世紀才開始出現傑出風味的做法.餅乾派皮的口感較紮實香酥.與柔軟的餡料呈現反差的趣味~
在法國只要是特定名稱的美食.作法跟食材一定要完全相同.傳統的洛林鹹派是沒有放菠菜滴.因為我喜歡菠菜.當然加很多.所以在我家裡~她叫台式若若鹹派~~

食材 60 分鐘

內餡
培根 150g
洋蔥 半個
菠菜 適量
派皮
冰無鹽奶油 100g
低筋麵粉 100g
高筋麵粉 100g
糖粉 1小匙
1個
1/4小匙
8吋派模 1個
蛋奶液
鮮奶油 300cc
4個
粗粒黑胡椒 2小匙
肉豆蔻 1小匙
1/4小匙
  • 1 先製作餅乾派皮.蛋加入鹽和糖粉打散備用
  • 2 冰無鹽奶油先切成1公分立方.麵粉過篩.跟冰無鹽奶油一起用手搓成成沙狀.也就是油包粉粒的狀態
  • 3 加入蛋液.用叉子混合成鬆散的麵團
  • 4 將3全部(包含沒有成團的麵粉)倒在一大張的保鮮膜上
  • 5 拉起保鮮膜用按壓的方式使之成團.不要搓揉以免出筋(你要直接用手當然也可以)放冰箱冷藏2小時以上.冷藏隔夜更好.麵團會更穩定.但不要超過兩天.因為再久麵團就會變酸
  • 6 製作之前取出回溫約15分.二面蓋上一張保鮮膜用擀麵棍以按壓的方式橄出3mm厚度大於派盤直徑2公分的圓形派皮
  • 7 將派皮置於派模中.以手指輕壓緊貼派模.多餘的麵皮切掉.切下來的麵糰在外沿隨便做些花樣(沾點蛋液黏緊).但儘量不要厚薄不均
  • 8 拿一張鋁箔紙.將派皮完整包覆.然後再放置烘培用的鐵粒(沒有就像我一樣用過期的豆豆)烤箱預熱180度C烤15分鐘
  • 9 取出後去掉重壓的鐵粒或豆子後再回烤箱烤5-8分鐘
  • 10 製作內餡~先乾煎培根逼出油脂
  • 11 接著將洋蔥加入用中小火拌炒到焦糖化(所謂的焦糖化就是不要洋蔥的水分.釋出甜份.若沒有炒到焦糖化.烘烤的時候洋蔥會出水
  • 12 將蛋奶液材料混合拌勻備用
  • 13 將炒好的餡料瀝乾後之後舖在派皮上
  • 14 加入菠菜倒入蛋奶液
  • 15 烤箱預熱至180度C烤30分鐘.烤到內餡表面擬固.呈現金黃色即可
  • 16 稍微冷卻後切塊盛盤~ 這個派冷熱皆宜~冷吃蛋香很濃~ 個人覺得微溫的時候最好吃~ 溫潤柔軟的內餡和烤的香酥的派皮真的好好吃~BUT!!熱量粉高喔喔喔喔 ~~~
贊助

小撇步

內餡可以加入任何你喜歡的食材~例如蘑菇~加入起司超棒!!這次沒有加.因為接連好幾天的起司我怕肥死=.=

麵粉可以用200G的中筋麵粉取代~

2014/11/12 發表 4,853 瀏覽

更多食譜相關分類

有 1 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣