招牌咕咾肉
描述
由豬肉精肉製作的咕咾肉，抓醃後，讓粗澱粉質地的蕃薯粉，層層裹覆肉香，走兩次氽油步驟，確保肉質內嫩而外酥特性。
香酥脆的肉條，加上清炒時令蔬菜，滾入過了油火的咕咾醬：主打蕃茄醬的甜酸，一點醬油的鮮，配合米醋的酸，糖的甜，酒的香。
就是：招牌咕咾肉。
它就是我家老外點菜單上的頭一名。
份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
食材
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250g
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250g
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2大匙
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適量
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適量
看全部食材
步驟
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咕咾醬咕咾醬：準備好所有咕咾醬所需調味料，除了勾芡用的玉米澱粉之外。
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咕咾肉，最好選用豬肉精肉或裡脊肉來製作。
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醃料豬肉切成長條狀。加入所有醃料與蛋白抓醃，靜置約20－60分鐘。（肉如切得薄，減短醃製時間。）
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醃製好的肉條，仔細裹上蕃薯粉。＊在油炸前，才裹蕃薯粉。
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中火起油鍋，熱油至六七分（可以竹筷子插入油中測試，當筷子尖冒小泡，油就夠熱了。）肉條要一條條的下油鍋，稍微翻動，幫助均勻受熱。當肉條呈現淡金黃色，並浮上油面，就可起鍋。＊這個氽油步驟，要做兩次，肉條才能裡嫩外酥，不顯油膩。
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炒香蔬菜到七八分熟。起鍋備用。
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起油鍋，爆香蒜末，加入準備好的咕咾醬汁＋一碗水，慢火熬煮直到糖完全融化，依自己喜歡的濃度勾芡。
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加入氽油炸好的肉條，和備用的蔬菜，翻炒，以均勻裹上咕咾醬汁，就完成了。
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![[咕咾醬]咕咾醬：準備好所有咕咾醬所需調味料，除了勾芡用的玉米澱粉之外。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F400178%2F7fa41887c0319015.jpg&width=800)
![[醃料]豬肉切成長條狀。加入所有醃料與蛋白抓醃，靜置約20－60分鐘。（肉如切得薄，減短醃製時間。）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F400175%2F5753b337da8d9822.jpg&width=800)
小撇步
熱油：可以竹筷子插入油中測試，當筷子尖冒小泡，油就夠熱了。
肉條氽油步驟，要做兩次，肉條才能裡嫩外酥，不顯油膩。
醃製的肉條，在油炸前，才裹蕃薯粉。
製作咕咾醬，選用醬油不宜色澤太深，斟酌用量，咕咾醬的顏色才漂亮。奧地利寶盒：
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