招牌咕咾肉

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由豬肉精肉製作的咕咾肉,抓醃後,讓粗澱粉質地的蕃薯粉,層層裹覆肉香,走兩次氽油步驟,確保肉質內嫩而外酥特性。
香酥脆的肉條,加上清炒時令蔬菜,滾入過了油火的咕咾醬:主打蕃茄醬的甜酸,一點醬油的鮮,配合米醋的酸,糖的甜,酒的香。
就是:招牌咕咾肉。
它就是我家老外點菜單上的頭一名。

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

咕咾醬
蕃茄醬 3大匙
2-3大匙
醬油 半大匙
2大匙
米醋 2大匙
蒜末 半小匙
勾芡玉米澱粉+水 適量
醃料
少許
少許
1大匙
醬油 1大匙
1小匙
胡椒粉 少許
蛋白 半個
蒜末 半小匙
蕃薯粉 適量
食材
豬肉精肉或裡脊肉 250g
時令蔬菜 250g
青蔥蔥花 2大匙
沙拉油_油炸與烹調用 適量
黑芝麻_點綴 適量
  • 1 時令蔬菜洗淨(這裡選用了櫛瓜和紅蘿蔔),切薄片。準備蔥花。
  • 2 咕咾醬咕咾醬:準備好所有咕咾醬所需調味料,除了勾芡用的玉米澱粉之外。
  • 3 咕咾肉,最好選用豬肉精肉或裡脊肉來製作。
  • 4 醃料豬肉切成長條狀。加入所有醃料與蛋白抓醃,靜置約20-60分鐘。(肉如切得薄,減短醃製時間。)
  • 5 醃製好的肉條,仔細裹上蕃薯粉。*在油炸前,才裹蕃薯粉。
  • 6 中火起油鍋,熱油至六七分(可以竹筷子插入油中測試,當筷子尖冒小泡,油就夠熱了。)肉條要一條條的下油鍋,稍微翻動,幫助均勻受熱。當肉條呈現淡金黃色,並浮上油面,就可起鍋。*這個氽油步驟,要做兩次,肉條才能裡嫩外酥,不顯油膩。
  • 7 炒香蔬菜到七八分熟。起鍋備用。
  • 8 起油鍋,爆香蒜末,加入準備好的咕咾醬汁+一碗水,慢火熬煮直到糖完全融化,依自己喜歡的濃度勾芡。
  • 9 加入氽油炸好的肉條,和備用的蔬菜,翻炒,以均勻裹上咕咾醬汁,就完成了。
  • 10 香酥脆的肉條,加上清炒時令蔬菜,滾入過了油火的咕咾醬,撒上黑芝麻和少許蔥花點綴。這就是:招牌咕咾肉!
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小撇步

熱油:可以竹筷子插入油中測試,當筷子尖冒小泡,油就夠熱了。
肉條氽油步驟,要做兩次,肉條才能裡嫩外酥,不顯油膩。
醃製的肉條,在油炸前,才裹蕃薯粉。
製作咕咾醬,選用醬油不宜色澤太深,斟酌用量,咕咾醬的顏色才漂亮。

奧地利寶盒:
http://pilger.pixnet.net/blog
https://www.facebook.com/austriabox

2014/11/12 發表 3,869 瀏覽

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