招牌咕咾肉 由豬肉精肉製作的咕咾肉,抓醃後,讓粗澱粉質地的蕃薯粉,層層裹覆肉香,走兩次氽油步驟,確保肉質內嫩而外酥特性。 香酥脆的肉條,加上清炒時令蔬菜,滾入過了油火...

招牌咕咾肉


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由豬肉精肉製作的咕咾肉,抓醃後,讓粗澱粉質地的蕃薯粉,層層裹覆肉香,走兩次氽油步驟,確保肉質內嫩而外酥特性。
香酥脆的肉條,加上清炒時令蔬菜,滾入過了油火的咕咾醬:主打蕃茄醬的甜酸,一點醬油的鮮,配合米醋的酸,糖的甜,酒的香。
就是:招牌咕咾肉。
它就是我家老外點菜單上的頭一名。

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
咕咾醬
3大匙
2-3大匙
半大匙
2大匙
2大匙
半小匙
醃料
少許
少許
1大匙
1大匙
1小匙
少許
半個
半小匙
適量
看全部食材
  • 1
    時令蔬菜洗淨(這裡選用了櫛瓜和紅蘿蔔),切薄片。準備蔥花。
  • 2
    咕咾醬咕咾醬:準備好所有咕咾醬所需調味料,除了勾芡用的玉米澱粉之外。
  • 3
    咕咾肉,最好選用豬肉精肉或裡脊肉來製作。
  • 4
    醃料豬肉切成長條狀。加入所有醃料與蛋白抓醃,靜置約20-60分鐘。(肉如切得薄,減短醃製時間。)
  • 5
    醃製好的肉條,仔細裹上蕃薯粉。*在油炸前,才裹蕃薯粉。
  • 6
    中火起油鍋,熱油至六七分(可以竹筷子插入油中測試,當筷子尖冒小泡,油就夠熱了。)肉條要一條條的下油鍋,稍微翻動,幫助均勻受熱。當肉條呈現淡金黃色,並浮上油面,就可起鍋。*這個氽油步驟,要做兩次,肉條才能裡嫩外酥,不顯油膩。
  • 7
    炒香蔬菜到七八分熟。起鍋備用。
  • 8
    起油鍋,爆香蒜末,加入準備好的咕咾醬汁+一碗水,慢火熬煮直到糖完全融化,依自己喜歡的濃度勾芡。
  • 9
    加入氽油炸好的肉條,和備用的蔬菜,翻炒,以均勻裹上咕咾醬汁,就完成了。
  • 10
    香酥脆的肉條,加上清炒時令蔬菜,滾入過了油火的咕咾醬,撒上黑芝麻和少許蔥花點綴。這就是:招牌咕咾肉!
小撇步

熱油:可以竹筷子插入油中測試,當筷子尖冒小泡,油就夠熱了。
肉條氽油步驟,要做兩次,肉條才能裡嫩外酥,不顯油膩。
醃製的肉條,在油炸前,才裹蕃薯粉。
製作咕咾醬,選用醬油不宜色澤太深,斟酌用量,咕咾醬的顏色才漂亮。

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2014/11/12 發表 4,643 瀏覽
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