地瓜綠豆沙蛋糕卷(自製烤模)

蜜塔木拉
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這是一款充滿「台灣味」的蛋糕卷,蒸熟地瓜和綠豆沙混合,加上濃郁的鮮奶油,用軟綿綿的蛋糕體把美味包裹起來,融化在口中,綿密般香甜,真是味覺的一大享受。

份量
3 人份
時間
120 分鐘

食材

地瓜綠豆餡
70公克
80公克
20公克
20公克
10CC
蛋糕體
40公克
15CC
30公克
2顆
  • 製作長20寬20的正方型烤模。
烘焙紙剪成長25寬25的正方型。四邊向內折成長20寬20的正方型。

    製作長20寬20的正方型烤模。 烘焙紙剪成長25寬25的正方型。四邊向內折成長20寬20的正方型。

  • 然後順著劃線的地方剪開,一邊向外折,用釘書機在最上面的地方釘一下。四角完成。準備約長25寬25的鋁箔紙在底部和外圍包起來,用釘書機在最上面的地方釘一下。
烤模完成。

    然後順著劃線的地方剪開,一邊向外折,用釘書機在最上面的地方釘一下。四角完成。準備約長25寬25的鋁箔紙在底部和外圍包起來,用釘書機在最上面的地方釘一下。 烤模完成。

  • 準備材料。雞蛋回溫。麵粉過篩。

    準備材料。雞蛋回溫。麵粉過篩。

  • 煮一鍋綠豆湯,煮好了拿出一碗約70公克的綠豆粒備用。

    煮一鍋綠豆湯,煮好了拿出一碗約70公克的綠豆粒備用。

  • 將地瓜蒸熟,取約80公克的地瓜備用。

    將地瓜蒸熟,取約80公克的地瓜備用。

  • 將兩者搗在一起,趁熱加入奶油、牛奶、砂糖放入拌勻。

    將兩者搗在一起,趁熱加入奶油、牛奶、砂糖放入拌勻。

  • 準備濾網將上面的地瓜綠豆沙過篩。

    準備濾網將上面的地瓜綠豆沙過篩。

  • 這就是基本的地瓜綠豆沙。

    這就是基本的地瓜綠豆沙。

  • 烤箱預熱180度。
盆裡放入雞蛋充分打散。

    烤箱預熱180度。 盆裡放入雞蛋充分打散。

  • 加入砂糖再充分打勻。
下面放入另一盆熱水,換電動打泡器隔著熱水開始打發。高速開始打發成有細小泡沬出現後,就用中速打。

    加入砂糖再充分打勻。 下面放入另一盆熱水,換電動打泡器隔著熱水開始打發。高速開始打發成有細小泡沬出現後,就用中速打。

  • 一直打到整個像棉花膨脹且顏色發白,而且濃稠不滴下的感覺。

    一直打到整個像棉花膨脹且顏色發白,而且濃稠不滴下的感覺。

  • 放入過篩的麵粉,分次放入,從底向上翻動,邊切邊拌,不要過度攪拌。放入沙拉油,從刮刀上面滑下去,慢慢倒攪拌。

    放入過篩的麵粉,分次放入,從底向上翻動,邊切邊拌,不要過度攪拌。放入沙拉油,從刮刀上面滑下去,慢慢倒攪拌。

  • 製作好的烤模,下面放烤盤。將麵糊倒入。
表面用刮刀向四面均勻整平。然後,將烤盤上下敲一敲,將空氣敲出來。

    製作好的烤模,下面放烤盤。將麵糊倒入。 表面用刮刀向四面均勻整平。然後,將烤盤上下敲一敲,將空氣敲出來。

  • 放入已預熱烤箱中,170度烤15分鐘。
烤好的樣子。烤好了馬上拿出來,把四角打開,隔著鐵架放涼。

    放入已預熱烤箱中,170度烤15分鐘。 烤好的樣子。烤好了馬上拿出來,把四角打開,隔著鐵架放涼。

  • 將蛋糕和烘焙紙分離,烘焙紙換到乾淨的那一面,將蛋糕重新放回烘焙紙上,在表面塗上楓糖漿。
在靠身體這一邊,用刀平行劃幾條刀痕。
然後放在竹卷上面(就用捲海苔卷的那種卷簾),因為這次的蛋糕體較短,所以用卷簾比較不容易散開。

    將蛋糕和烘焙紙分離,烘焙紙換到乾淨的那一面,將蛋糕重新放回烘焙紙上,在表面塗上楓糖漿。 在靠身體這一邊,用刀平行劃幾條刀痕。 然後放在竹卷上面(就用捲海苔卷的那種卷簾),因為這次的蛋糕體較短,所以用卷簾比較不容易散開。

  • 鮮奶油75CC打發至九分。
加入地瓜綠豆泥充分拌勻備用。

    鮮奶油75CC打發至九分。 加入地瓜綠豆泥充分拌勻備用。

  • 再次打發鮮奶油75CC,打發至8分。
然後塗抺在蛋糕表面上。

    再次打發鮮奶油75CC,打發至8分。 然後塗抺在蛋糕表面上。

  • 上面放上地瓜綠豆泥平舖於上,然後開始從靠身體的一側捲向外面。
捲完了,用橡皮筋套好固定,放入冰箱冰約半日。

    上面放上地瓜綠豆泥平舖於上,然後開始從靠身體的一側捲向外面。 捲完了,用橡皮筋套好固定,放入冰箱冰約半日。

  • 切的時候,刀子用火輕烤一下,然後再切,切一片就要擦乾淨再切,這樣就比較平整美觀。

    切的時候,刀子用火輕烤一下,然後再切,切一片就要擦乾淨再切,這樣就比較平整美觀。

  • 非常美味,十足台灣風味,地瓜和綠豆真是絕配。

    非常美味,十足台灣風味,地瓜和綠豆真是絕配。

  • 世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。

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