地瓜綠豆沙蛋糕卷（自製烤模）

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地瓜綠豆沙蛋糕卷（自製烤模）
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這是一款充滿「台灣味」的蛋糕卷，蒸熟地瓜和綠豆沙混合，加上濃郁的鮮奶油，用軟綿綿的蛋糕體把美味包裹起來，融化在口中，綿密般香甜，真是味覺的一大享受。

份量3人份 烹調時間120分鐘

食材

鮮奶油（地瓜綠豆餡用） 75CC
鮮奶油（塗抺內餡用） 75CC
楓糖漿 2大匙
地瓜綠豆餡
蒸熟地瓜 70公克
煮熟綠豆粒 80公克
奶油 20公克
砂糖 20公克
牛奶 10CC
蛋糕體
低筋麵粉 40公克
沙拉油 15CC
砂糖 30公克
雞蛋 2顆
  • 製作長20寬20的正方型烤模。 烘焙紙剪成長25寬25的正方型。四邊向內折成長20寬20的正方型。
    1 製作長20寬20的正方型烤模。 烘焙紙剪成長25寬25的正方型。四邊向內折成長20寬20的正方型。
  • 然後順著劃線的地方剪開，一邊向外折，用釘書機在最上面的地方釘一下。四角完成。準備約長25寬25的鋁箔紙在底部和外圍包起來，用釘書機在最上面的地方釘一下。 烤模完成。
    2 然後順著劃線的地方剪開，一邊向外折，用釘書機在最上面的地方釘一下。四角完成。準備約長25寬25的鋁箔紙在底部和外圍包起來，用釘書機在最上面的地方釘一下。 烤模完成。
  • 準備材料。雞蛋回溫。麵粉過篩。
    3 準備材料。雞蛋回溫。麵粉過篩。
  • 煮一鍋綠豆湯，煮好了拿出一碗約70公克的綠豆粒備用。
    4 煮一鍋綠豆湯，煮好了拿出一碗約70公克的綠豆粒備用。
  • 將地瓜蒸熟，取約80公克的地瓜備用。
    5 將地瓜蒸熟，取約80公克的地瓜備用。
  • 將兩者搗在一起，趁熱加入奶油、牛奶、砂糖放入拌勻。
    6 將兩者搗在一起，趁熱加入奶油、牛奶、砂糖放入拌勻。
  • 準備濾網將上面的地瓜綠豆沙過篩。
    7 準備濾網將上面的地瓜綠豆沙過篩。
  • 這就是基本的地瓜綠豆沙。
    8 這就是基本的地瓜綠豆沙。
  • 烤箱預熱180度。 盆裡放入雞蛋充分打散。
    9 烤箱預熱180度。 盆裡放入雞蛋充分打散。
  • 加入砂糖再充分打勻。 下面放入另一盆熱水，換電動打泡器隔著熱水開始打發。高速開始打發成有細小泡沬出現後，就用中速打。
    10 加入砂糖再充分打勻。 下面放入另一盆熱水，換電動打泡器隔著熱水開始打發。高速開始打發成有細小泡沬出現後，就用中速打。
  • 一直打到整個像棉花膨脹且顏色發白，而且濃稠不滴下的感覺。
    11 一直打到整個像棉花膨脹且顏色發白，而且濃稠不滴下的感覺。
  • 放入過篩的麵粉，分次放入，從底向上翻動，邊切邊拌，不要過度攪拌。放入沙拉油，從刮刀上面滑下去，慢慢倒攪拌。
    12 放入過篩的麵粉，分次放入，從底向上翻動，邊切邊拌，不要過度攪拌。放入沙拉油，從刮刀上面滑下去，慢慢倒攪拌。
  • 製作好的烤模，下面放烤盤。將麵糊倒入。 表面用刮刀向四面均勻整平。然後，將烤盤上下敲一敲，將空氣敲出來。
    13 製作好的烤模，下面放烤盤。將麵糊倒入。 表面用刮刀向四面均勻整平。然後，將烤盤上下敲一敲，將空氣敲出來。
  • 放入已預熱烤箱中，170度烤15分鐘。 烤好的樣子。烤好了馬上拿出來，把四角打開，隔著鐵架放涼。
    14 放入已預熱烤箱中，170度烤15分鐘。 烤好的樣子。烤好了馬上拿出來，把四角打開，隔著鐵架放涼。
  • 將蛋糕和烘焙紙分離，烘焙紙換到乾淨的那一面，將蛋糕重新放回烘焙紙上，在表面塗上楓糖漿。 在靠身體這一邊，用刀平行劃幾條刀痕。 然後放在竹卷上面（就用捲海苔卷的那種卷簾），因為這次的蛋糕體較短，所以用卷簾比較不容易散開。
    15 將蛋糕和烘焙紙分離，烘焙紙換到乾淨的那一面，將蛋糕重新放回烘焙紙上，在表面塗上楓糖漿。 在靠身體這一邊，用刀平行劃幾條刀痕。 然後放在竹卷上面（就用捲海苔卷的那種卷簾），因為這次的蛋糕體較短，所以用卷簾比較不容易散開。
  • 鮮奶油75CC打發至九分。 加入地瓜綠豆泥充分拌勻備用。
    16 鮮奶油75CC打發至九分。 加入地瓜綠豆泥充分拌勻備用。
  • 再次打發鮮奶油75CC，打發至8分。 然後塗抺在蛋糕表面上。
    17 再次打發鮮奶油75CC，打發至8分。 然後塗抺在蛋糕表面上。
  • 上面放上地瓜綠豆泥平舖於上，然後開始從靠身體的一側捲向外面。 捲完了，用橡皮筋套好固定，放入冰箱冰約半日。
    18 上面放上地瓜綠豆泥平舖於上，然後開始從靠身體的一側捲向外面。 捲完了，用橡皮筋套好固定，放入冰箱冰約半日。
  • 切的時候，刀子用火輕烤一下，然後再切，切一片就要擦乾淨再切，這樣就比較平整美觀。
    19 切的時候，刀子用火輕烤一下，然後再切，切一片就要擦乾淨再切，這樣就比較平整美觀。
  • 非常美味，十足台灣風味，地瓜和綠豆真是絕配。
    20 非常美味，十足台灣風味，地瓜和綠豆真是絕配。
  • 22 世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。
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2014/11/11 發表 5,986 瀏覽

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