地瓜綠豆沙蛋糕卷(自製烤模)

273 留言 0
1 人跟著做 Picture?width=80&height=80

這是一款充滿「台灣味」的蛋糕卷,蒸熟地瓜和綠豆沙混合,加上濃郁的鮮奶油,用軟綿綿的蛋糕體把美味包裹起來,融化在口中,綿密般香甜,真是味覺的一大享受。

份量3人份 烹調時間120分鐘

食材

鮮奶油(地瓜綠豆餡用) 75CC
鮮奶油(塗抺內餡用) 75CC
楓糖漿 2大匙
地瓜綠豆餡
蒸熟地瓜 70公克
煮熟綠豆粒 80公克
奶油 20公克
砂糖 20公克
牛奶 10CC
蛋糕體
低筋麵粉 40公克
沙拉油 15CC
砂糖 30公克
雞蛋 2顆
  • 1製作長20寬20的正方型烤模。 烘焙紙剪成長25寬25的正方型。四邊向內折成長20寬20的正方型。
  • 2然後順著劃線的地方剪開,一邊向外折,用釘書機在最上面的地方釘一下。四角完成。準備約長25寬25的鋁箔紙在底部和外圍包起來,用釘書機在最上面的地方釘一下。 烤模完成。
  • 3準備材料。雞蛋回溫。麵粉過篩。
  • 4煮一鍋綠豆湯,煮好了拿出一碗約70公克的綠豆粒備用。
  • 5將地瓜蒸熟,取約80公克的地瓜備用。
  • 6將兩者搗在一起,趁熱加入奶油、牛奶、砂糖放入拌勻。
  • 7準備濾網將上面的地瓜綠豆沙過篩。
  • 8這就是基本的地瓜綠豆沙。
  • 9烤箱預熱180度。 盆裡放入雞蛋充分打散。
  • 10加入砂糖再充分打勻。 下面放入另一盆熱水,換電動打泡器隔著熱水開始打發。高速開始打發成有細小泡沬出現後,就用中速打。
  • 11一直打到整個像棉花膨脹且顏色發白,而且濃稠不滴下的感覺。
  • 12放入過篩的麵粉,分次放入,從底向上翻動,邊切邊拌,不要過度攪拌。放入沙拉油,從刮刀上面滑下去,慢慢倒攪拌。
  • 13製作好的烤模,下面放烤盤。將麵糊倒入。 表面用刮刀向四面均勻整平。然後,將烤盤上下敲一敲,將空氣敲出來。
  • 14放入已預熱烤箱中,170度烤15分鐘。 烤好的樣子。烤好了馬上拿出來,把四角打開,隔著鐵架放涼。
  • 15將蛋糕和烘焙紙分離,烘焙紙換到乾淨的那一面,將蛋糕重新放回烘焙紙上,在表面塗上楓糖漿。 在靠身體這一邊,用刀平行劃幾條刀痕。 然後放在竹卷上面(就用捲海苔卷的那種卷簾),因為這次的蛋糕體較短,所以用卷簾比較不容易散開。
  • 16鮮奶油75CC打發至九分。 加入地瓜綠豆泥充分拌勻備用。
  • 17再次打發鮮奶油75CC,打發至8分。 然後塗抺在蛋糕表面上。
  • 18上面放上地瓜綠豆泥平舖於上,然後開始從靠身體的一側捲向外面。 捲完了,用橡皮筋套好固定,放入冰箱冰約半日。
  • 19切的時候,刀子用火輕烤一下,然後再切,切一片就要擦乾淨再切,這樣就比較平整美觀。
  • 20非常美味,十足台灣風味,地瓜和綠豆真是絕配。
  • 22世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
贊助

小撇步

歡迎來「蜜塔木拉咖啡座」坐一坐。
https://www.facebook.com/mitamuracafe
歡迎和我們一起研究分享食材。
https://www.facebook.com/groups/307824182738678/

2014/11/11 發表 6,330 瀏覽

有 1 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「手作的溫度 共享甜點派對時光」唷

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣