地瓜綠豆沙蛋糕卷（自製烤模）

Name: 地瓜綠豆沙蛋糕卷（自製烤模） by 蜜塔木拉
Total time: 2 h
Yield: 3 人份
Ingredients: 鮮奶油（地瓜綠豆餡用） 75CC; 鮮奶油（塗抺內餡用） 75CC; 楓糖漿 2大匙; [地瓜綠豆餡]蒸熟地瓜 70公克; [地瓜綠豆餡]煮熟綠豆粒 80公克; [地瓜綠豆餡]奶油 20公克; [地瓜綠豆餡]砂糖 20公克; [地瓜綠豆餡]牛奶 10CC; [蛋糕體]低筋麵粉 40公克; [蛋糕體]沙拉油 15CC; [蛋糕體]砂糖 30公克; [蛋糕體]雞蛋 2顆

蜜塔木拉

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這是一款充滿「台灣味」的蛋糕卷，蒸熟地瓜和綠豆沙混合，加上濃郁的鮮奶油，用軟綿綿的蛋糕體把美味包裹起來，融化在口中，綿密般香甜，真是味覺的一大享受。

份量

3 人份

時間

120 分鐘

熱量

食材

鮮奶油（地瓜綠豆餡用）

75CC

鮮奶油（塗抺內餡用）

75CC

楓糖漿

2大匙

地瓜綠豆餡

70公克

80公克

20公克

20公克

10CC

蛋糕體

40公克

15CC

30公克

2顆

1
製作長20寬20的正方型烤模。烘焙紙剪成長25寬25的正方型。四邊向內折成長20寬20的正方型。
2
然後順著劃線的地方剪開，一邊向外折，用釘書機在最上面的地方釘一下。四角完成。準備約長25寬25的鋁箔紙在底部和外圍包起來，用釘書機在最上面的地方釘一下。烤模完成。
3
準備材料。雞蛋回溫。麵粉過篩。
4
煮一鍋綠豆湯，煮好了拿出一碗約70公克的綠豆粒備用。
5
將地瓜蒸熟，取約80公克的地瓜備用。
6
將兩者搗在一起，趁熱加入奶油、牛奶、砂糖放入拌勻。
7
準備濾網將上面的地瓜綠豆沙過篩。
8
這就是基本的地瓜綠豆沙。
9
烤箱預熱180度。盆裡放入雞蛋充分打散。
10
加入砂糖再充分打勻。下面放入另一盆熱水，換電動打泡器隔著熱水開始打發。高速開始打發成有細小泡沬出現後，就用中速打。
11
一直打到整個像棉花膨脹且顏色發白，而且濃稠不滴下的感覺。
12
放入過篩的麵粉，分次放入，從底向上翻動，邊切邊拌，不要過度攪拌。放入沙拉油，從刮刀上面滑下去，慢慢倒攪拌。
13
製作好的烤模，下面放烤盤。將麵糊倒入。表面用刮刀向四面均勻整平。然後，將烤盤上下敲一敲，將空氣敲出來。
14
放入已預熱烤箱中，170度烤15分鐘。烤好的樣子。烤好了馬上拿出來，把四角打開，隔著鐵架放涼。
15
將蛋糕和烘焙紙分離，烘焙紙換到乾淨的那一面，將蛋糕重新放回烘焙紙上，在表面塗上楓糖漿。在靠身體這一邊，用刀平行劃幾條刀痕。然後放在竹卷上面（就用捲海苔卷的那種卷簾），因為這次的蛋糕體較短，所以用卷簾比較不容易散開。
16
鮮奶油75CC打發至九分。加入地瓜綠豆泥充分拌勻備用。
17
再次打發鮮奶油75CC，打發至8分。然後塗抺在蛋糕表面上。
18
上面放上地瓜綠豆泥平舖於上，然後開始從靠身體的一側捲向外面。捲完了，用橡皮筋套好固定，放入冰箱冰約半日。
19
切的時候，刀子用火輕烤一下，然後再切，切一片就要擦乾淨再切，這樣就比較平整美觀。
20
非常美味，十足台灣風味，地瓜和綠豆真是絕配。
22
世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。