電鍋版千層酥

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什麼?只需要電鍋或平底鍋就可以做出這麼高級的小甜點!?平底鍋版做法快速.口感酥脆微軟.較不需要咀嚼.電鍋版經過烘烤很膨鬆非常酥脆.口感偏硬~好吃又不膩口的千層酥!快跟著我一起動動手吧!

份量2人份

食材

高筋麵粉 60g
低筋麵粉 50g
糖粉 5g
2g
無鹽奶油(需隔水加熱融化) 10g
裹入用無鹽奶油(不必融化) 60g
冷開水 60ml
芝麻粉 少許
黑糖粉 少許
蛋黃液 少許
  • 1 高粉和低粉混合過篩一次
  • 2 加入糖粉.鹽.融化的奶油
  • 3 冷開水慢慢加入.分次加入分次用筷子攪拌成麵團
  • 4 麵團稍微搓揉成球狀(勿揉過度.以免不好包入奶油)用大塑膠袋裝好.放入冷藏一小時
  • 5 無鹽奶油自冷藏取出.秤好重量後用小塑膠袋裝好.搓揉成一方形片狀.再放入冷藏一小時使之定型
  • 6 麵團和奶油同時取出.將麵團桿成長方平面(在塑膠袋裡直接桿即可)約奶油的2.5倍大
  • 7 撕開袋子取出麵皮和奶油.擺成步驟6那樣.四邊抓起.將奶油小心包裹起來
  • 8 桿麵棍自中間往上桿.再自中間往下桿.重複此動作.桿成長平面(勿來回不停滾動)
  • 9 將麵皮短邊兩邊往中線折.成為三折.塑膠袋裝好放冷藏20分鐘.取出再重複8.9的動作共三次
  • 10 第四次取出桿好折成四折.再桿成平面
  • 11 此時千層麵皮終於完成啦!用刀子切成小塊狀(有模型的也可壓模)
  • 12 刷上蛋黃液.再撒上些許黑糖粉.芝麻粉.蒸架鋪好烘焙紙.將切好的千層麵皮擺上
  • 13 擺入電鍋內.先鋪上乾毛巾再蓋鍋蓋(毛巾夾中間.沒碰到麵皮)
  • 14 電鍋不必加半滴水喔!按下開關.電鍋跳起後悶烤十分鐘再按下開關.此動作重複5次.超級好吃的千層酥就完成囉!
  • 17 ^_^平底鍋只需在平底鍋鋪上烘焙紙,將切好的千層麵皮放入,中火煎至雙面酥脆即可
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2014/11/08 發表 9,126 瀏覽

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