芋香酥皮蛋糕

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綿香的芋泥,酥脆的酥皮,夾在細緻的戚風蛋糕中,多層次的口感,舌尖上的享受,好吃極了!

食材

蛋糕體: 1/2sheet
A:蛋白 9個
A:糖 133g
A:塔塔粉 5g
B:蛋黃 9個
B:桔子水 100g
B:奶油 25g
B:沙拉油 75g
C:低筋麵粉 100g
C:玉米粉 25g
芋泥餡材料: 如下:
芋頭 300g
80g
動物鮮奶油 50g
奶油 30g
奶粉 10g
芋頭香精(可免) 5g
  • 1 B料的桔子水(或牛奶)和奶油一起煮至奶油溶化,加入沙拉油拌勻,倒入大鋼盆中,篩入C料,稍打勻,加入蛋黃打勻。A料高速打發後分二次與麵糊拌勻。350°F烤約15分鐘。這個配方可做1/2sheet平烤盤一個,或2個8吋圓烤盤2個。8吋模要烤約25-30分鐘。出爐後倒扣。
  • 2 芋頭去皮切片蒸熟後,趁熱加入糖、奶油、奶粉、動物性鮮奶油打成細滑的芋泥。喜歡的話可以加少量芋頭香精調色。一般我都不加。
  • 3 fillo dough要先退冰,一盒裡有兩包,大約只需用到小半包,將酥皮兩三張為一疊,兩面刷上溶化奶油,350°F烤約12-15分鐘,或至金黃。
  • 5 冷卻的蛋糕從中切成二片,各抹上一層芋泥餡,其中一片放上烤好的酥皮。
  • 6 將另一片疊上,抹芋泥餡的那面朝下,然後在表面抹上一層打發的植物性鮮奶油。
  • 7 取少量的鮮奶油調入適量的芋頭香精,放入擠花袋,隨意在表面擠些線條,然後切片即可。
  • 8 中間因為夾了酥皮,很容易分離,最好揷竹韱固定。
  • 9 若做8吋圓形,將蛋糕橫剖兩片後,作法如上,但奶油要整個蛋糕都抹上,表面可㨈玫瑰花數朵,再擠線條,從表面擠垂至周圍,就是芋泥蒙布朗了。
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2014/11/12 發表 4,347 瀏覽

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