芋香酥皮蛋糕

Name: 芋香酥皮蛋糕 by annie
Ingredients: 蛋糕體： 1/2sheet; A:蛋白 9個; A:糖 133g; A:塔塔粉 5g; B:蛋黃 9個; B:桔子水 100g; B:奶油 25g; B:沙拉油 75g; C:低筋麵粉 100g; C:玉米粉 25g; 芋泥餡材料： 如下：; 芋頭 300g; 糖 80g; 動物鮮奶油 50g; 奶油 30g; 奶粉 10g; 芋頭香精（可免） 5g

描述

綿香的芋泥，酥脆的酥皮，夾在細緻的戚風蛋糕中，多層次的口感，舌尖上的享受，好吃極了！

68 說讚

食材

蛋糕體：

1/2sheet
A:蛋白

9個
A:糖

133g
A:塔塔粉

5g
B:蛋黃

9個
B:桔子水

100g
B:奶油

25g
B:沙拉油

75g
C:低筋麵粉

100g
C:玉米粉

25g
芋泥餡材料：

如下：
芋頭

300g
糖

80g
動物鮮奶油

50g
奶油

30g
奶粉

10g
芋頭香精（可免）

5g

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步驟

B料的桔子水（或牛奶）和奶油一起煮至奶油溶化，加入沙拉油拌勻，倒入大鋼盆中，篩入C料，稍打勻，加入蛋黃打勻。A料高速打發後分二次與麵糊拌勻。350°F烤約15分鐘。這個配方可做1/2sheet平烤盤一個，或2個8吋圓烤盤2個。8吋模要烤約25-30分鐘。出爐後倒扣。
芋頭去皮切片蒸熟後，趁熱加入糖、奶油、奶粉、動物性鮮奶油打成細滑的芋泥。喜歡的話可以加少量芋頭香精調色。一般我都不加。
fillo dough要先退冰，一盒裡有兩包，大約只需用到小半包，將酥皮兩三張為一疊，兩面刷上溶化奶油，350°F烤約12-15分鐘，或至金黃。
冷卻的蛋糕從中切成二片，各抹上一層芋泥餡，其中一片放上烤好的酥皮。
將另一片疊上，抹芋泥餡的那面朝下，然後在表面抹上一層打發的植物性鮮奶油。
取少量的鮮奶油調入適量的芋頭香精，放入擠花袋，隨意在表面擠些線條，然後切片即可。
中間因為夾了酥皮，很容易分離，最好揷竹韱固定。
若做8吋圓形，將蛋糕橫剖兩片後，作法如上，但奶油要整個蛋糕都抹上，表面可㨈玫瑰花數朵，再擠線條，從表面擠垂至周圍，就是芋泥蒙布朗了。