XO鮮蔬黃金蛋炒飯 340卡

2015/04/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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#CareMe食尚主廚#每週五#健康上菜#

傳統的中式炒飯會使用大量的油品先炒香雞蛋再放入白飯拌炒,光是油品的熱量就已超過百卡以上!!!
其實我們只要先將冷飯拌入蛋液,不沾鍋熱鍋後直接拌炒,不用一滴油就可以炒出粒粒分明又蛋香味十足的黃金蛋炒飯。

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食材 (1 人份 30 分鐘

XO醬 10g
洋蔥切絲 30g
蘑菇切片 60g
蘆筍切丁 60g
小番茄切片 60g
雞蛋 1顆
白飯 100g
0.5ml
白胡椒粉 0.5ml
蔥花 10g
  • 1 料理easy三部曲..........集合器具 → 準備工作 → 開始烹調
  • 2 集合器具..........
  • 3 脫水器、【食品消毒用酒精噴霧、砧板、廚刀】、【電子秤、量杯、量匙】、【不沾鍋、耐熱刷、耐熱夾】 & 盤具。
  • 4 準備工作..........
  • 5 1.清洗食材&脫水。
  • 6 2.酒精消毒:砧板、廚刀。
  • 7 『XO鮮蔬黃金蛋炒飯』:
  • 8 1.備料:洋蔥切絲(30g)、蘑菇切片(60g)、蘆筍切段( 60g)、 小番茄切片(60g) 備用。
  • 9 2.加入 XO醬(10g)、洋蔥絲、蘆筍段、蘑菇片、 番茄丁, 逐一拌炒均勻,拌炒至蘑菇軟化即可關火起鍋備用。【XO醬已含油脂,無需外加其它油品】
  • 10 3.將 雞蛋 打散後加入 冷飯(100g) 混合均勻,倒入鍋中均勻拌炒至粒粒分明。【用冷飯混合蛋液才容易炒出粒粒分明、軟硬適中的口感】
  • 11 4.加入 鹽(0.5ml)、白胡椒粉、蔥花, 拌炒均勻。
  • 12 5.將炒好的蔬菜倒回鍋中混合均勻即完成。
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小撇步

營養師碎碎念:
生雞蛋含有抗生物素蛋白(Avidin)會降低生物素(Biotin)的利用率,而且蛋白質結構緊密,大約只有20%可以被人體消化吸收,而熟雞蛋的蛋白質吸收率在90%以上,而且又不會有細菌感染的危險,所以雞蛋熟食不但營養又健康。

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