巧克力乳酪大理石戚風蛋糕

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輕柔濕潤的戚風蛋糕,加入奶油乳酪、可可粉做點變化,雙色麵糊交錯倒入,再隨性劃過幾筆,賦予蛋糕獨一無二的紋路,咖啡與黃相互輝映,恰似這秋日的美麗色彩,味道也更有層次喔!

份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

蛋白霜
蛋白 5顆
細砂糖 90g
檸檬汁 1小匙(5c.c.)
蛋黃糊
奶油乳酪 80g
全脂鮮奶 85g
無鹽奶油 35g
低筋麵粉 80g
蛋黃 5顆
細砂糖 20g
1/4小匙
無糖可可粉 10g
  • 1 烤箱預熱至160度C(320度F)。雞蛋分成蛋白與蛋黃兩盆,所有材料分別秤好,低筋麵粉分成70g與10g兩份,過篩備用。
  • 2 蛋黃+20g細砂糖+鹽1/4小匙,利用打蛋器一邊混合、一邊將空氣打入至開始變得濃稠,呈現淡黃色,放置一旁備用。
  • 3 奶油乳酪+無鹽奶油+全脂鮮奶放入鋼盆中,底下墊一碗熱水,以隔水加熱的方式邊攪拌混合至均勻滑順、無顆粒狀,移至一旁稍微放涼。
  • 4 將步驟2完成的蛋黃液倒入步驟3中,攪拌均勻。
  • 5 加入過篩好的70g低筋麵粉拌勻。
  • 6 再將麵糊分成兩份後(我這次做的量,一份約178g),分別加入10g的低筋麵粉、10g的無糖可可粉拌勻。
  • 7 蛋白先打出泡泡後,分三次將砂糖與檸檬汁加入一起攪拌,打至硬性發泡(提起攪拌器,上頭的蛋白霜會呈現尾端挺立不滴落的尖角狀即可)。
  • 8 打好的蛋白霜分成兩份,分別加入步驟6完成的原味、巧克力麵糊中。
  • 9 塑膠刮刀由下往上、一邊轉動攪拌盆輕輕混合,直到粉類完全混拌均勻。
  • 10 完成的雙色麵糊交錯倒入蛋糕模中,再以竹籤或薄片抹刀隨性劃過勾勒形狀。
  • 11 輕敲幾下將較大的氣泡逼出,送入預熱好的烤箱中烘烤約40~45分鐘,竹籤插入中心抽出,麵糊不粘黏即可。
  • 12 取出後立即倒扣放涼,完全涼透後再以薄片小刀沿著膜邊、底部劃過一圈脫模。
  • 13 可可粉容易讓麵糊消泡,記得不要攪拌太久喔!
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小撇步

使用「非」不沾材質8吋中空活動蛋糕模(可脫底)。

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2014/11/02 發表 1.5 萬 瀏覽

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