蕃茄橄欖抹醬烤麵包Tapenade

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蕃茄橄欖抹醬烤麵包 Tartine Tapenade :Tapenade發音源於法國南部普羅旺斯的區域語言,由於“tapena”是普羅旺斯的方言“酸豆”的意思。橄欖抹醬是來自法國南部馬賽的一位廚師於1880年混合黑橄欖(olive),鳀魚(anchois)和酸豆(câpre)的配方,結果成爲很流行的抹醬,適合搭配麵包作爲開胃菜,也可作爲魚或肉的内餡!

份量8人份 烹調時間20分鐘

食材

黑(或綠)橄欖切碎 150克
酸豆 5-8顆
鳀魚 1片
大蒜切碎 1大瓣
橄欖油 3-5湯匙
巴西里 (或細蔥)切碎 1小把
蕃茄切丁 5個
法國麵包切片 1條
  • 1 食材如右邊附圖所示。
  • 2 所有食材切碎,再加入橄欖油用研磨碗搗爛,拌均勻。(附圖食材是用綠橄欖)
  • 3 麵包烤好,塗橄欖抹醬再鋪上蕃茄即完成!(附圖食材是用黑橄欖)
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小撇步

建議橄欖用刀子切碎再用研磨碗,保留食材在口中的咀嚼感。酸豆,鳀魚都很鹹,建議斟酌放,味道不夠再增加。

2014/11/01 發表 2,041 瀏覽

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