青醬番茄莫茲拉起士鹹派

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逛逛菜市場忍不住被一顆顆鮮艷的番茄們所吸引,紅通通的桃太郎番茄皮薄汁多香氣足,還未熟透的牛番茄紅綠相間口味偏酸,沙拉的好朋友小番茄更是冰箱常備食材,搭配青醬和莫茲拉起士是再單純的不過的簡單美味詳細食譜內容請到L.I.A SWEETS逛逛
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食材 (4 人份 30 分鐘

內餡
低含水的莫茲拉起士 約100g
番茄 鋪滿派皮量
羅勒或九層塔 1大把約36g
核桃或松子 20g
帕馬森起士 10g
EX橄欖油 適量
適量
大蒜 1瓣
派皮
低筋麵粉 200g
無鹽奶油 100g
1-2大匙
蛋黃 2個
1/4小匙
  • 1 拿一個保鮮盒先將低筋麵粉跟鹽過篩,在粉類的中間挖洞放入蛋黃1個和水接著倒入融化的奶油,蓋上保鮮盒蓋將保鮮盒上下搖晃到材料大致混合成型
  • 2 打開盒子將殘留在上蓋及周圍的材料跟麵團混合,裁一保鮮膜將麵團至中再將麵團整成2公分厚圓形放入冰箱冷藏30分鐘
  • 3 從冰箱拿出麵團然後桿成大約2mm左右厚度派皮
  • 4 稍微量一下派皮需要的大小
  • 5 將塔皮鋪放在派模上(這裡使用不沾塔模,也可將派模抹上少許奶油防沾粘鋪放時要注意派皮和派模要貼合周圍多於派皮切掉,邊緣可用叉子壓出摺痕接著在派皮上戳洞
  • 6 將烘培紙平鋪派皮,再放上鎮石以180度烤15分鐘拿掉紙和鎮石再5烤分鐘
  • 7 派皮趁熱塗上蛋黃,等到派皮涼了塗上厚厚一層青醬
  • 8 鋪上切片莫茲拉起士再放上番茄切片,預熱烤箱200C烤15分鐘完成
  • 9 待派涼一點就可以切片大快朵頤了
  • 10 補充青醬簡單作,先把生松子或核桃放烤箱或平底鍋低溫烤熟待涼,跟羅勒,大蒜,帕馬森起士和適量鹽胡椒放入攪拌器打碎邊打邊加入EX橄欖油混合均勻
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小撇步

若要保存要將青醬放入乾淨瓶子在醬料的最上層再加入一些EX橄欖油放入冷藏可放兩週左右

2014/10/31 發表 6,282 瀏覽

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