神仙慕斯【家樂福廚神大賽】

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洛神、仙楂茶融入慕斯加上台灣新鮮牛番茄,酸酸甜甜又清爽的口感,不管是大人還是小孩都很喜歡喔~

烹調時間30分鐘

食材

牛番茄 1顆
鮮奶油 60 cc
吉利丁片 3
仙楂 15公克
洛神 15公克
20公克
300 cc
蛋白 1顆蛋量
杏仁角碎 5克
薄荷葉 適量
  • 1 將洛神、仙楂加水、加糖(20公克)煮約10分鐘,過濾出湯汁,取100cc,加入吉利丁3片。
  • 2 牛番茄川燙外皮約15秒後泡冷水去皮(使用湯匙挖空番茄)
  • 3 將蛋白和鮮奶油個別打發。
  • 4 仙楂茶放冷後分2次拌入打發的鮮奶油,再直接拌入打發的蛋白。
  • 5 最後將慕斯倒入牛番茄中放入冰箱冷藏。
  • 6 做好的番茄慕絲入盤,用黃芥末醬、覆盆子醬、灑杏仁碎角、點綴薄荷葉即可。
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小撇步

將1:2的糖水冷卻,加入蛋白一起打發,打發的蛋白不會消泡喔!!!

2014/10/29 發表 2,664 瀏覽

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