影音示範 低溫冷藏發酵法做鬆餅

2014/10/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.3萬 700 1 3

將低溫冷藏發酵的方式運用在做鬆餅上,將泡打粉改成少量酵母,經過冷藏發酵熟成後的麵糊,格外的香濃、細緻!
做出來了麵糊不只可以用在鬆餅、waffles、銅鑼燒,甚至鯛魚燒、各種形狀雞蛋糕都非常適合!非常萬用的一款麵糊,口感相當迷人!
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食材 (4 人份 180 分鐘

鮮奶 220C.C.
雞蛋 兩顆
砂糖(或蜂蜜70公克) 60公克
酪梨油或無鹽溶化奶油 20公克
速發酵母 1公克
低筋麵粉 200公克
  • 1 低筋麵粉、速發酵母放入塑膠袋均勻混合(或過篩混合)
  • 2 將蛋、牛奶、糖以打蛋器攪拌混合.
  • 3 加入步驟1.拌至儘量滑順、細緻,再加入液體油類.
  • 4 蓋上保鮮膜鬆弛+發酵時間 室溫下: 30(夏天)~60(冬天)分鐘.進冰箱前先用杓子攪拌麵糊排出空氣!
  • 5 放入冰箱低溫發酵12~15小時!
  • 6 平底鍋抹上薄油、開中火、下麵糊單面煎上色後翻面煎熟即可!
  • 7 擺盤放上butter、淋上楓糖漿即可!
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小撇步

進冰箱前先用杓子攪拌麵糊排出空氣!
液體油可選酪梨油檸檬口味!
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您好:請問可以放超過15小時嗎

一年前