低溫長時間發酵黑芝麻培根麥穗麵包

Name: 低溫長時間發酵黑芝麻培根麥穗麵包 by Wu Karin
Total time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 高筋麵粉 270克; 低筋麵粉 30克; 牛奶 150~160cc; 純蜂蜜 20~30克; 無鹽奶油 15克; 初榨橄欖油 少許; 酵母粉 3克; 蛋 一顆; 黑芝麻 半碗

描述

利用超陽春小烤箱搭配低溫長時間發酵減油減糖的麵團，也能做出外皮Q脆內餡軟的法國麵包Q彈口感喔

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份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

高筋麵粉

270克
低筋麵粉

30克
牛奶

150~160cc
純蜂蜜

20~30克
無鹽奶油

15克
初榨橄欖油

少許
酵母粉

3克
蛋

一顆
黑芝麻

半碗

步驟

先將酵母粉加入鮮奶中5~10分鐘，再加入蜂蜜攪拌均勻後，將蓄勢待發的發酵用蜂蜜牛奶拌入麵團中，再加入一顆蛋，戴好塑膠拋棄式手套將麵團拌勻，再加入奶油後繼續用手拌勻，最後將麵團用塑膠袋包緊放入保鮮盒，再放進冰箱冷藏兩天。
建議放置兩晚的麵團較軟，不建議放三晚麵團易臭酸。要烘培前先將麵團整盒不開拿出室溫放置半小時回溫醒麵。將麵團取出並將麵團發酵後產出的空氣擠出，如麵團太黏可加上少許高筋麵粉搓揉後定型。用桿麵棍將麵團棍成一個橢圓長條形後放入一條培根，再搓成長條狀，用剪刀剪成型後送入烤箱烘烤，烤前麵團上塗上橄欖油
因為小烤箱不能調溫，麵包容易內餡沒熟表皮燒焦，所以烘培過程必須全程再鋪上一張鋁箔紙，烘培過程快完成的最後2~3分鐘再把鋁箔紙拿起來，讓麵包表面烤上色即完成。