低溫長時間發酵黑芝麻培根麥穗麵包


Wu Karin
1 食譜 1 粉絲
限12字

利用超陽春小烤箱搭配低溫長時間發酵減油減糖的麵團,也能做出外皮Q脆內餡軟的法國麵包Q彈口感喔

份量
3 人份
時間
20 分鐘

食材

270克
30克
150~160cc
20~30克
15克
3克
一顆
半碗
  • 先將酵母粉加入鮮奶中5~10分鐘,再加入蜂蜜攪拌均勻後,將蓄勢待發的發酵用蜂蜜牛奶拌入麵團中,再加入一顆蛋,戴好塑膠拋棄式手套將麵團拌勻,再加入奶油後繼續用手拌勻,最後將麵團用塑膠袋包緊放入保鮮盒,再放進冰箱冷藏兩天。

    先將酵母粉加入鮮奶中5~10分鐘,再加入蜂蜜攪拌均勻後,將蓄勢待發的發酵用蜂蜜牛奶拌入麵團中,再加入一顆蛋,戴好塑膠拋棄式手套將麵團拌勻,再加入奶油後繼續用手拌勻,最後將麵團用塑膠袋包緊放入保鮮盒,再放進冰箱冷藏兩天。

  • 建議放置兩晚的麵團較軟,不建議放三晚麵團易臭酸。
要烘培前先將麵團整盒不開拿出室溫放置半小時回溫醒麵。
將麵團取出並將麵團發酵後產出的空氣擠出,如麵團太黏可加上少許高筋麵粉搓揉後定型。
用桿麵棍將麵團棍成一個橢圓長條形後放入一條培根,再搓成長條狀,用剪刀剪成型後送入烤箱烘烤,烤前麵團上塗上橄欖油

    建議放置兩晚的麵團較軟,不建議放三晚麵團易臭酸。 要烘培前先將麵團整盒不開拿出室溫放置半小時回溫醒麵。 將麵團取出並將麵團發酵後產出的空氣擠出,如麵團太黏可加上少許高筋麵粉搓揉後定型。 用桿麵棍將麵團棍成一個橢圓長條形後放入一條培根,再搓成長條狀,用剪刀剪成型後送入烤箱烘烤,烤前麵團上塗上橄欖油

  • 
因為小烤箱不能調溫,麵包容易內餡沒熟表皮燒焦,所以烘培過程必須全程再鋪上一張鋁箔紙,烘培過程快完成的最後2~3分鐘再把鋁箔紙拿起來,讓麵包表面烤上色即完成。

    因為小烤箱不能調溫,麵包容易內餡沒熟表皮燒焦,所以烘培過程必須全程再鋪上一張鋁箔紙,烘培過程快完成的最後2~3分鐘再把鋁箔紙拿起來,讓麵包表面烤上色即完成。

小撇步

因為小烤箱不能調溫,麵包容易內餡沒熟表皮燒焦,所以烘培過程必須全程再鋪上一張鋁箔紙,烘培過程快完成的最後2~3分鐘再把鋁箔紙拿起來,讓麵包表面烤上色即完成。

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