低溫長時間發酵黑芝麻培根麥穗麵包

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利用超陽春小烤箱搭配低溫長時間發酵減油減糖的麵團,也能做出外皮Q脆內餡軟的法國麵包Q彈口感喔

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

高筋麵粉 270克
低筋麵粉 30克
牛奶 150~160cc
純蜂蜜 20~30克
無鹽奶油 15克
初榨橄欖油 少許
酵母粉 3克
一顆
黑芝麻 半碗
  • 1先將酵母粉加入鮮奶中5~10分鐘,再加入蜂蜜攪拌均勻後,將蓄勢待發的發酵用蜂蜜牛奶拌入麵團中,再加入一顆蛋,戴好塑膠拋棄式手套將麵團拌勻,再加入奶油後繼續用手拌勻,最後將麵團用塑膠袋包緊放入保鮮盒,再放進冰箱冷藏兩天。
  • 2建議放置兩晚的麵團較軟,不建議放三晚麵團易臭酸。 要烘培前先將麵團整盒不開拿出室溫放置半小時回溫醒麵。 將麵團取出並將麵團發酵後產出的空氣擠出,如麵團太黏可加上少許高筋麵粉搓揉後定型。 用桿麵棍將麵團棍成一個橢圓長條形後放入一條培根,再搓成長條狀,用剪刀剪成型後送入烤箱烘烤,烤前麵團上塗上橄欖油
  • 3 因為小烤箱不能調溫,麵包容易內餡沒熟表皮燒焦,所以烘培過程必須全程再鋪上一張鋁箔紙,烘培過程快完成的最後2~3分鐘再把鋁箔紙拿起來,讓麵包表面烤上色即完成。
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小撇步

因為小烤箱不能調溫,麵包容易內餡沒熟表皮燒焦,所以烘培過程必須全程再鋪上一張鋁箔紙,烘培過程快完成的最後2~3分鐘再把鋁箔紙拿起來,讓麵包表面烤上色即完成。

2017/04/24 發表 476 瀏覽

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