蘋果醬—和風好味食堂
描述
蘋果含有豐富的果膠，是製作果醬時重要的得力幫手。
製作任何果醬時，如果覺得分量似乎少了點，只要加上蘋果，既不會搶了原有水果的味道，又能讓果醬的滋味變得更醇厚，口感層次更豐富。
使用自己喜歡的蘋果，製作手工果醬吧！這裡分享的是無糖果醬的食譜。做成無糖果醬後，烹調時可當做醬料使用，非常方便。
熱量
食材
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1公斤（約3～4顆）
步驟
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將蘋果清洗乾淨，拭乾水分。以水果刀螺旋狀削皮，保留3～5公厘左右的果皮，頭尾用刀子切除。削好的蘋果，保留芯的部分，先縱切成六等分，再切成扇形。
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將蘋果放入鍋裡，蓋上鍋蓋、開微弱的中火煮。當水分滲出，且開始冒泡沸騰時，用木鏟攪拌均勻，再蓋上鍋蓋，繼續熬煮10~15分鐘。
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當蘋果果肉變軟時，拿木鏟將果肉壓扁；全都壓扁後，開稍強的中火，邊煮邊攪拌均勻。 將果肉煮得柔潤細緻後，裝進已煮沸消毒過的瓶子裡，密封保存。
小撇步
蘋果果醬跟豬肉很對味，建議把果醬當成烤豬肉、煎火腿時搭配的醬料，或是燒肉的沾醬。使用在蘋果派、可麗餅等甜點時，只要再加上砂糖就可以了。
節錄自大好書屋《和風好味食堂：跟著節氣做漬物，日式家傳80道養生食》
http://www.books.com.tw/products/0010653351
