芝麻南瓜蔥油餅
描述
用上南瓜泥、麵粉、蔥製成的南瓜蔥油餅，除了有蔥油餅的鹹香外，還帶有南瓜的香甜味道。 煎好後的蔥油餅外皮很酥脆，內裡很Q軟。
份量
3
人份
時間
90
分鐘
步驟
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南瓜去皮去籽，切小塊放上蒸鍋蒸軟。
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取出南瓜200g 用叉或木棍壓成泥。
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趁熱將南瓜泥加入已過篩的麵粉中揉成雪花狀。
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然後慢慢加入冷水(約50-60g) 揉6-7分鐘成光滑的麵團。南瓜蒸出來的含水量會有不同，如麵團太乾可以適量加點水，揉到不黏手的麵團就可以。
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麵團表面噴些水，然後用保鮮膜覆蓋醒置半小時。
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桌上灑少許麵粉，將醒好的南瓜麵團取出，然後平均分成3等份的小麵團。
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取1個小麵團揉成圓球，然後壓扁，再用桿麵棍慢慢桿開成為一塊大薄片。（約0.2cm厚）
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在麵皮上抹上一層薄薄的橄欖油和少許麻油，再均勻灑上少許鹽及糖，然後用手抹均勻。 (鹽、糖的份量可依照自己喜好添加，也可以加入自己喜歡的調味料。）
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接著均勻灑上蔥粒。
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將麵皮從下方慢慢捲起成長條形。
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然後再捲成圓圈狀，靜置發酵約10分鐘。
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將發酵好的圓圈麵團壓扁，再桿開成圓餅形，約1cm 厚。
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平底鍋加熱後倒入適量油，放入蒽油餅以小火將兩面煎至金黄酥脆即可。
小撇步
