芝麻南瓜蔥油餅

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用上南瓜泥、麵粉、蔥製成的南瓜蔥油餅,除了有蔥油餅的鹹香外,還帶有南瓜的香甜味道。 煎好後的蔥油餅外皮很酥脆,內裡很Q軟。

份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

其他材料:白芝麻 適量
南瓜麵皮材料:
南瓜泥 200g
中筋麵粉 300g
冷水 50g
半茶匙
饀料:
3根
鹽、糖 各少許
麻油、橄欖油 適量
  • 1先將麵粉過篩後加入鹽混和。 蔥切去根蒂,再切成蔥粒。
  • 2南瓜去皮去籽,切小塊放上蒸鍋蒸軟。
  • 3取出南瓜200g 用叉或木棍壓成泥。
  • 4趁熱將南瓜泥加入已過篩的麵粉中揉成雪花狀。
  • 5然後慢慢加入冷水(約50-60g) 揉6-7分鐘成光滑的麵團。南瓜蒸出來的含水量會有不同,如麵團太乾可以適量加點水,揉到不黏手的麵團就可以。
  • 6麵團表面噴些水,然後用保鮮膜覆蓋醒置半小時。
  • 7桌上灑少許麵粉,將醒好的南瓜麵團取出,然後平均分成3等份的小麵團。
  • 8取1個小麵團揉成圓球,然後壓扁,再用桿麵棍慢慢桿開成為一塊大薄片。(約0.2cm厚)
  • 9在麵皮上抹上一層薄薄的橄欖油和少許麻油,再均勻灑上少許鹽及糖,然後用手抹均勻。 (鹽、糖的份量可依照自己喜好添加,也可以加入自己喜歡的調味料。)
  • 10接著均勻灑上蔥粒。
  • 11將麵皮從下方慢慢捲起成長條形。
  • 12然後再捲成圓圈狀,靜置發酵約10分鐘。
  • 13將發酵好的圓圈麵團壓扁,再桿開成圓餅形,約1cm 厚。
  • 14表面抹上少許橄欖油,灑上少許白芝麻。
  • 15平底鍋加熱後倒入適量油,放入蒽油餅以小火將兩面煎至金黄酥脆即可。
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2014/10/22 發表 6.0 萬 瀏覽

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