活蝦絲瓜濃湯
描述
暖和近熱帶氣候的台灣，感到第一絲秋風的瞬間，挽袖煮湯！
活蝦絲瓜濃湯的靈感來自絲瓜小籠湯包，轉以西式手法來演繹【鮮蝦+絲瓜+生薑】，請慢用。
完整介紹請參考【入境隨食@CuisineLocal】部落格原文: http://cuisinelocal.pixnet.net/blog/post/ 222776362
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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蝦殼熬湯：蝦味湯品要真的蝦，蝦到瞎了都有夠蝦，靠得是蝦味精髓，而這個蝦味精髓就是蝦頭和蝦殼。鮮蝦去殼後，頭、尾、殼全部留下來，起鍋加一匙油大火熱炒，炒到殼色轉紅，蝦氣逼出，加入蒜頭同炒30秒。這時鍋子很熱，關火，再下2湯匙威士忌嗆。鍋子應該足夠熱度使酒水蒸發，若怕蒸發不完全，可以再開中火到收乾為止。
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炒過、嗆過的蝦殼留在鍋子裡面，注入三杯蔬菜高湯或者清水和一指寬生薑熬湯，水滾後轉中小火(持續冒泡)熬30分鐘。熬湯頭時可以加入少少許的鹽巴。 燙頭熬好後，過濾網只保留湯汁使用。
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炒絲瓜：蝦殼湯頭約莫熬好時，另起一只熱鍋來炒絲瓜，少許鹽和白胡椒調味。炒到絲瓜轉軟，呈現透明光澤，下馬鈴薯一同稍稍翻炒。
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蝦湯入鍋、煨煮：把蝦殼濾掉的蝦湯注入絲瓜馬鈴薯鍋中，另外加入一杯清水，煮沸。總水量因絲瓜大小、鍋子形狀等有所差異，要抓在剛剛好湯水淹過絲瓜但還看得到河馬鼻孔的位置，小火煨煮約20分鐘，到馬鈴薯軟透即可。
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打糊：馬鈴薯軟透後熄火，趁熱小心倒入食物調理機內大打成糊，嚐嚐味道，做適當調整。 濃湯的濃度是可以調整的，依個人喜好為準，喜歡濃的可以回鍋持續收乾水分，喜歡水一點的則是加水(或高湯)稀釋。 Joy喜歡的濃度類似羹湯、玉米湯等，有勾芡過的那種膠質感。
