紫薯傑克墓園燉飯 【萬聖節】

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萬聖節派對沒主食,大家會變餓鬼!紫地瓜除了地瓜的豐富營養外,還含更多的花青素,既抗老又能護眼睛!

JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡,歡迎參觀我的部落格: http://jj5colorkitchen.pixnet.net/blog

食材 (2 人份 45 分鐘

紫地瓜 160 克
紫洋蔥 (半個) 160 克
紅蔥頭 1 瓣
糙米 1 杯
高湯 350 ml
白酒 1/4 杯
橄欖油 1 1/2 湯匙
適量
醃雞翅 >>>
雞翅中段 4 隻
2/3 茶匙
紅椒粉Paprika 1/2 茶匙
黑胡椒 1/2 茶匙
烤地瓜醃料 >>>
1/2 茶匙
黑胡椒 1/4 茶匙
橄欖油 1 1/2 湯匙
  • 1 紫地瓜紫洋蔥切1cm丁。紅蔥頭切碎。
  • 2 雞翅切成單骨,每一根尾端的肉沿骨頭劃刀,把肉往前推成像棒棒腿的模樣(重點是1/3-1/2的骨頭要祼露)。加醃料醃約15分鐘。
  • 3 地瓜加鹽、胡椒、橄欖油進烤箱烤15分鐘至軟。
  • 3 開始烤地瓜的同時,鍋子加1.5湯匙橄欖油把紅蔥頭及洋蔥用中大火炒軟,注意只需炒軟,不要炒焦變色。
  • 4 加米翻炒約2分鐘至全部米粒裹上橄欖油後,加白酒,轉中小火拌炒至酒精蒸發。
  • 5 加入高湯1/4杯,中小火拌炒。當高湯快蒸發掉的時候(不要完全乾,如圖),再加1/4杯高湯,攪拌,一直重複至飯半熟。
  • 6 平底鍋加油半茶匙煎雞翅至2面金黃,最後蓋上鍋蓋轉小火燜一分鐘至骨頭全熟。
  • 7 飯半熟的時候,地瓜也差不多烤好了。地瓜倒進飯裡,繼續加高湯及拌炒,一邊炒一面用鏟子把地瓜壓成泥(可留下小顆粒)至飯熟。糙米本來就較硬,可依個人喜好決定熟軟度。最後適量鹽巴調味。
  • 8 把燉飯移到盤子上,將雞翅插進飯裡,骨頭外露,制造驚恐效果。飯上可滴幾滴初榨橄欖油增添風味。
  • 9 Party時可分裝在烤碗再上桌。
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小撇步

用糙米除了健康因素,還要可讓這燉飯色澤保持暗色調,但糙米比平常用的aborio rice會較難熟,時間要多花一點。

2014/10/17 發表 3,277 瀏覽

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