紫薯傑克墓園燉飯【萬聖節】

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萬聖節派對沒主食，大家會變餓鬼！紫地瓜除了地瓜的豐富營養外，還含更多的花青素，既抗老又能護眼睛！

JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡，歡迎參觀我的部落格: http://jj5colorkitchen.pixnet.net/blog

份量2人份烹調時間45分鐘

紫地瓜 160 克

紫洋蔥 (半個) 160 克

紅蔥頭 1 瓣

糙米 1 杯

高湯 350 ml

白酒 1/4 杯

橄欖油 1 1/2 湯匙

鹽適量

醃雞翅 >>>

雞翅中段 4 隻

鹽 2/3 茶匙

紅椒粉Paprika 1/2 茶匙

黑胡椒 1/2 茶匙

烤地瓜醃料 >>>

鹽 1/2 茶匙

黑胡椒 1/4 茶匙

橄欖油 1 1/2 湯匙

1 紫地瓜紫洋蔥切1cm丁。紅蔥頭切碎。
2 雞翅切成單骨，每一根尾端的肉沿骨頭劃刀，把肉往前推成像棒棒腿的模樣(重點是1/3-1/2的骨頭要祼露)。加醃料醃約15分鐘。
3 地瓜加鹽、胡椒、橄欖油進烤箱烤15分鐘至軟。
3 開始烤地瓜的同時，鍋子加1.5湯匙橄欖油把紅蔥頭及洋蔥用中大火炒軟，注意只需炒軟，不要炒焦變色。
4 加米翻炒約2分鐘至全部米粒裹上橄欖油後，加白酒，轉中小火拌炒至酒精蒸發。
5 加入高湯1/4杯，中小火拌炒。當高湯快蒸發掉的時候(不要完全乾，如圖)，再加1/4杯高湯，攪拌，一直重複至飯半熟。
6 平底鍋加油半茶匙煎雞翅至2面金黃，最後蓋上鍋蓋轉小火燜一分鐘至骨頭全熟。
7 飯半熟的時候，地瓜也差不多烤好了。地瓜倒進飯裡，繼續加高湯及拌炒，一邊炒一面用鏟子把地瓜壓成泥(可留下小顆粒)至飯熟。糙米本來就較硬，可依個人喜好決定熟軟度。最後適量鹽巴調味。
8 把燉飯移到盤子上，將雞翅插進飯裡，骨頭外露，制造驚恐效果。飯上可滴幾滴初榨橄欖油增添風味。
9 Party時可分裝在烤碗再上桌。