Halloween - 松子南瓜派

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為了那個《南瓜燈》,所以做了《南瓜派》
還是為了《南瓜派》,所以做了《南瓜燈》

其實已經不是很重要的問題
因為《南瓜燈》與《南瓜派》的組合
實在是太給它有萬聖節的氣氛了

發現自己越來越喜歡做派了
不需揉得汗水大小顆
不用愣著等待麵糰發酵的時間
可以很優雅的一步步來
然後看著派漸漸地從自己手上誕生
會有一種很甜蜜的幸福感

食材

製作《南瓜餡料》 --------
南瓜泥 450g
細砂糖 20g
無鹽奶油 30g
玉米粉 10g
檸檬汁 少許
肉桂粉 少許
松子仁(生) 25g
製作《派皮麵糰》 --------
中筋麵粉 220g
無鹽奶油 120g
冰水 100g
1g
  • 1 製作《南瓜餡料》: 先將南瓜蒸熟後壓成泥狀 趁熱加進奶油、細砂糖一起拌勻 待冷卻些之後再加入玉米粉 把粉末拌進南瓜泥中直到均勻不見粉粒 再加進一點肉桂粉 會讓南瓜派的味道更香醇。
  • 2 松子仁(生): 25g 買回來的松子是生的 過水稍微沖一下放篩網中瀝水半個小時 放進預熱好 150 度的烤箱中 烘烤八分鐘即可,放涼備用。
  • 3 製作《派皮麵糰》: 奶油切成小塊狀送進冰箱冷藏 等要用的時候再拿出來以免退涼軟化。
  • 4 中筋麵粉和鹽一起過篩進工作鋼盆中‧‧‧ ※此步驟動作要盡可能仔細且快速完成。 把切好的奶油塊從冰箱取出來 放進過篩好的麵粉裡 用刮刀以《切拌》的方式 將奶油一邊切成無數小碎屑 一邊拌進麵粉中
  • 5 最後倒進《冰水》 快速的捏合成無粉粒的麵糰即可。 桌面灑上中筋麵粉,將麵糰放置在桌面上 擀成方型後先折成三折 轉90度擀開來再折三折 以保鮮膜或錫箔紙包起來冷藏30分鐘醒麵。
  • 6 桌面灑上中筋麵粉 將麵糰從冰箱取出置於桌面 再次重覆擀開、折三折 轉90度再擀開折三折的動作需反覆做六次 中間麵糰要是變的太軟 可以折完三折後 以保鮮膜或錫箔紙包裹起來 放進冰箱裡冷藏30分鐘後再繼續。 派模先灑上中筋麵粉備用。
  • 7 將麵糰擀開依派盤大小再多出約5cm左右 沿著邊切出圓型麵皮來鋪在派盤上 這次想嘗試先將派皮烤成半熟的方法 於是在派盤裡鋪上烘焙石 用意在使派皮不會任意變型 然後放進事先預熱好的烤箱中烘烤 以《200度》烘烤約《十分鐘》即可 ※正確做法應該是將烘焙石與派皮中間以烘焙紙墊著~ =..="
  • 8 將先前做好的《南瓜餡料》鋪進派皮裡 然後在上面均勻地放上松子 輕輕的將松子壓進南瓜泥中即可 用剩下的麵皮切割成數條 交錯地在派盤上面鋪成網狀 再用另一條更長的麵條圍在派盤邊緣 用叉子於邊緣壓出一圈摺痕
  • 9 我做了兩顆小南瓜,還有兩片葉子 用來裝飾我的這個《南瓜派》完成後在表面刷上一層蛋液 即可送進已預熱好的烤箱中烘烤。 烤箱設定:第一階段:上火:200度下火:200度 烤盤放置:下層 烘焙時間:10分鐘 第二階段: 上火:180度下火:180度烤盤放置:下層烘焙時間:20分鐘
  • 10 這個《松子南瓜派》超級好吃,怎麼辦!? 先將派皮烤半熟再鋪餡料 如此的做法竟然讓這個派皮酥脆又香味四溢 南瓜混著松子一軟一硬的口感很是絕妙的搭配 大口咬下去,滿口的香味融合在口腔裡 派皮香、南瓜香,吃起來卻不甜不膩 真得好好吃,好好吃唷~
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小撇步

2014/10/16 發表 6,018 瀏覽

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