黃金典雅食之味(家樂福廚神大賽)

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最近食安問題.搞得大眾對料理人失去信心..所以-我想用最原味的方式來料理.我想利用南瓜泥的鮮甜來襯托蝦子ㄉ美味.色香味俱全.再利用巴薩米歌紅酒醋熬煮的醬汁畫盤.最後在加上我最擅長的擺盤技巧.此道料理如此典雅如此美味.請享用.色香味俱全喔.

份量1人份烹調時間20分鐘

南瓜 1/6顆

熟沙蝦 2隻

紅甜椒 1/4顆

紫洋蔥 1/4粒

青蔥約4根

苜蓿芽 5公克

蘿蔓生菜 1大片

紫玉生菜 1片

巴薩米歌紅酒醋約50C.C

1 先將南瓜切塊加少許糖蒸熟.然後去皮.壓製成泥.可加入少許紅酒醋.味道更鮮美.待涼.搓成一個圓狀和一個長方狀.
2 熟蝦去殼留尾巴.紫玉菜切小片.蘿蔓切小小片2片和片碗狀.紫洋蔥切圈狀.青蔥燙熟.紅甜椒切圈狀.青蔥和豆芽菜取嫩芽部分.準備好上述時材..都放入冰水中冰鎮五分鐘.瀝乾.備用
3 煮醬汁.把紅酒醋煮滾勾芡.備用.準備畫盤.醬汁可欣賞又可沾附蝦子.好看又好吃.
4 紫洋蔥和紅甜椒圈和青蔥嫩苗.搭配.冰鎮過.很清脆爽口的搭配.也可沾附紅酒醋.
5 在把食材組合在鏡面長盤上.即可.