貝兒實驗室。蘑菇香腸奶醬耳朵麵

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在這總是很饑餓的食欲之秋,推出一道很有秋天氣息的義大利麵,以調味豐富的義大利香腸當基底,加上大量新鮮蘑菇與乾燥牛肝菌菇,再以鮮奶油溫柔地包裹每個麵條的小凹槽,上桌前淋上一點松露風味的橄欖油,豐富鮮美的大地氣息陣陣襲來,秋日限定的美味歡迎大口品嚐!

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/182982573

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

義大利耳朵麵(約227g) 8 oz
義大利香腸(約227g) 8 oz
洋蔥,切丁 1/2 杯
蒜頭,切末 2 瓣
乾燥牛肝菌菇 20g
棕色蘑菇(約277g) 8 oz
烹調用橄欖油 1 大匙
無甜味的白酒 1/4 杯
動物性鮮奶油 1/2 杯
帕馬森起司粉 1/4 杯
巴西利,切末 2 大匙
鹽及研磨胡椒 適量
乾燥紅辣椒碎 適量
松露橄欖油 適量
  • 1 於一大鍋滾水裡加入一大把鹽(分量外),將耳朵麵煮至麵心微硬的狀態,瀝乾備用 ※ 包裝建議煮12分鐘,我煮了10分鐘就取出
  • 2 取一杯溫熱燙手的水,將乾燥牛肝菌菇浸泡至發脹(約15分鐘),擠乾水分後切成碎末 ※ 記得保留浸牛肝菌菇的水!
  • 3 將蘑菇、洋蔥、蒜頭、巴西利切成碎末
  • 4 乾鍋將脫去腸衣、剝成小塊的義大利香腸煸炒至金黃上色
  • 5 加入洋蔥末炒至透明,再加入蒜末翻炒10秒鐘,取出備用
  • 6 原鍋中加入橄欖油、牛肝菌菇與蘑菇碎,翻炒出水至金黃焦香
  • 7 加入白酒煮至酒精揮發,接著加入1/2杯牛肝菌菇水煮至微滾
  • 8 將步驟5炒過的香腸加回鍋中,加入鮮奶油煮至略微收汁的狀態
  • 9 加入煮好的耳朵麵,輕輕翻攪至均勻裹上奶醬,視濕度加入適量浸牛肝菌菇的水,以鹽及胡椒調味
  • 10 撒上帕馬森起司粉、巴西利末、乾燥紅辣椒碎,再淋上少許松露橄欖油即可趁熱品嚐
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小撇步

這道義大利麵我選用小耳朵麵Orecchiette,迷你碗狀的耳朵麵顧名思義長得像耳朵Orecchio,但尺寸比較小,所以被稱為小耳朵。

其他體積小表面積大,容易吸附醬汁的義大利麵,如鉛筆麵penne、螺紋水管麵rigatoni或蝴蝶麵farfalle皆可替換。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
http://belleslab.pixnet.net/blog

2014/10/10 發表 1,690 瀏覽

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