貝兒實驗室。蘑菇香腸奶醬耳朵麵
描述
在這總是很饑餓的食欲之秋，推出一道很有秋天氣息的義大利麵，以調味豐富的義大利香腸當基底，加上大量新鮮蘑菇與乾燥牛肝菌菇，再以鮮奶油溫柔地包裹每個麵條的小凹槽，上桌前淋上一點松露風味的橄欖油，豐富鮮美的大地氣息陣陣襲來，秋日限定的美味歡迎大口品嚐!
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份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
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8 oz
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8 oz
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1/2 杯
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2 瓣
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20g
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8 oz
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1 大匙
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1/4 杯
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1/2 杯
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1/4 杯
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2 大匙
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適量
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適量
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適量
步驟
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於一大鍋滾水裡加入一大把鹽（分量外），將耳朵麵煮至麵心微硬的狀態，瀝乾備用 ※ 包裝建議煮12分鐘，我煮了10分鐘就取出
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取一杯溫熱燙手的水，將乾燥牛肝菌菇浸泡至發脹（約15分鐘），擠乾水分後切成碎末 ※ 記得保留浸牛肝菌菇的水！
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乾鍋將脫去腸衣、剝成小塊的義大利香腸煸炒至金黃上色
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加入白酒煮至酒精揮發，接著加入1/2杯牛肝菌菇水煮至微滾
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將步驟5炒過的香腸加回鍋中，加入鮮奶油煮至略微收汁的狀態
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加入煮好的耳朵麵，輕輕翻攪至均勻裹上奶醬，視濕度加入適量浸牛肝菌菇的水，以鹽及胡椒調味
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小撇步
這道義大利麵我選用小耳朵麵Orecchiette，迷你碗狀的耳朵麵顧名思義長得像耳朵Orecchio，但尺寸比較小，所以被稱為小耳朵。
其他體積小表面積大，容易吸附醬汁的義大利麵，如鉛筆麵penne、螺紋水管麵rigatoni或蝴蝶麵farfalle皆可替換。
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