【33廚房】蝦仁豆簽羹

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廚藝PK賽 - 駱進漢 師傅

食材

蝦仁 6兩
生蚵 300公克
紅蔥酥 適量
九層塔 1小把
豆簽 5片
大蒜 5顆
香菜 適量
適量
太白粉 少許
地瓜粉 少許
柴魚 少許
紹興酒 適量
調味料
鰹魚粉 1大匙
1大匙
醬油 1大匙
白胡椒粉 適量
烏醋 適量
香油 少許
  • 1 蔥切花、香菜切末備用,將太白粉和地瓜粉加入水拌勻成為勾芡芡汁備用
  • 2 依序將生蚵、蝦仁沾裹地瓜粉後放入滾水中汆燙後撈起備用
  • 3 起鍋加入水燒熱,加入鰹魚粉、香菜、柴魚煮滾後瀝出,成為高湯備用
  • 4 起一滾水鍋,加入豆簽汆燙至熟後撈起盛入容器中,加入香油拌勻備用
  • 5 另起一乾鍋,放入蒜末,加入油爆香,再加入高湯燒煮
  • 6 加入醬油、烏醋、糖、豆簽攪拌均勻,淋入勾芡芡汁
  • 7 加入生蚵、蝦仁拌勻,起鍋盛入成品碗
  • 8 撒上紅蔥酥、九層塔葉、蔥花、紹興酒、胡椒粉即可完成
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2014/10/09 發表 6,839 瀏覽

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