【33廚房】蝦仁豆簽羹

33廚房
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描述

廚藝PK賽 - 駱進漢 師傅

食材

6兩
300公克
適量
1小把
5片
5顆
適量
適量
少許
少許
少許
適量
調味料
1大匙
1大匙
1大匙
適量
適量
少許
看全部食材 

步驟

  • 蔥切花、香菜切末備用,將太白粉和地瓜粉加入水拌勻成為勾芡芡汁備用

  • 依序將生蚵、蝦仁沾裹地瓜粉後放入滾水中汆燙後撈起備用

  • 起鍋加入水燒熱,加入鰹魚粉、香菜、柴魚煮滾後瀝出,成為高湯備用

  • 起一滾水鍋,加入豆簽汆燙至熟後撈起盛入容器中,加入香油拌勻備用

  • 另起一乾鍋,放入蒜末,加入油爆香,再加入高湯燒煮

  • 加入醬油、烏醋、糖、豆簽攪拌均勻,淋入勾芡芡汁

  • 加入生蚵、蝦仁拌勻,起鍋盛入成品碗

  • 撒上紅蔥酥、九層塔葉、蔥花、紹興酒、胡椒粉即可完成

小撇步

【33廚房完整節目】http://ppt.cc/uKM-

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