【33廚房】蝦仁豆簽羹
廚藝PK賽 - 駱進漢 師傅
食材
蝦仁
6兩
生蚵
300公克
紅蔥酥
適量
九層塔
1小把
豆簽
5片
大蒜
5顆
香菜
適量
蔥
適量
太白粉
少許
地瓜粉
少許
柴魚
少許
紹興酒
適量
調味料
鰹魚粉
1大匙
糖
1大匙
醬油
1大匙
白胡椒粉
適量
烏醋
適量
香油
少許
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1 蔥切花、香菜切末備用，將太白粉和地瓜粉加入水拌勻成為勾芡芡汁備用
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2 依序將生蚵、蝦仁沾裹地瓜粉後放入滾水中汆燙後撈起備用
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3 起鍋加入水燒熱，加入鰹魚粉、香菜、柴魚煮滾後瀝出，成為高湯備用
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4 起一滾水鍋，加入豆簽汆燙至熟後撈起盛入容器中，加入香油拌勻備用
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5 另起一乾鍋，放入蒜末，加入油爆香，再加入高湯燒煮
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6 加入醬油、烏醋、糖、豆簽攪拌均勻，淋入勾芡芡汁
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7 加入生蚵、蝦仁拌勻，起鍋盛入成品碗
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8 撒上紅蔥酥、九層塔葉、蔥花、紹興酒、胡椒粉即可完成
小撇步
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