麻油雞

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天涼好個秋,又到麻油飄香的季節…

麻油含有:多元不飽和脂酸 Omega-3
包含:(EPA、DHA、α-亞麻油酸)
必須由食物中取得,無法在人體內自行合成

秋冬當令好食材:❤ i58家傳好彩頭麻油雞,和朋友們分享~

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

新鮮雞肉 半隻
老薑 一大塊
白蘿蔔 一根
米血糕 一份
甘草片/紅棗/枸杞 取代糖
黑 麻油 2/3碗
苦茶油 10ml
薑汁 隨意
料理米酒 2/3碗
冰糖 一小塊
  • 1 雞肉切大塊,洗乾淨後,一定要完全瀝乾水份(或用合格的廚房紙巾擦拭乾淨) 這個步驟可以防止炒雞塊時的油爆,還可讓雞湯清澈甘甜 老薑連皮洗淨擦乾,切成薑片備用
  • 2 麻油的(多元不飽和脂酸) 不耐高溫,超過 120度C 烹調多元不飽和脂酸會流失,沒吃到營養,只吃到麻油的香味,多可惜~ 建議可以先用苦茶油(耐高溫達252度C)將老薑片炒香至邊緣微微捲起,聞到薑香味兒後,就可以將雞肉放進同炒至雞肉四週邊緣成金黃色(這個步驟可讓燉煮好的雞肉型狀完整,口感Q彈)
  • 3 這時,可以沿著鍋邊加入(一碗~1/2碗酒)、2/3碗麻油 及(好彩頭)白蘿蔔、一小塊冰糖(也可以用甘草片、紅棗取代甜味) 愛吃的(米血糕)也可一同加入燉煮,以上好料都放進鍋中後,加入和材料齊高的熱開水,等雞湯沸騰後,就可蓋上鍋蓋,轉小火再燉個20分鐘後熄火,燜個10分鐘,就可以起鍋享用囉~
  • 4 老人家說:冬吃蘿蔔、夏吃薑,在麻油雞中加入(好彩頭)白蘿蔔 一起燉煮,湯頭更多了一份蘿蔔的甘甜清香~~~ ❤ 麻油雞本身帶有鮮味,無須添加鹽巴調味唷~
  • 5 ❤ 喜歡(酒味)的朋友,可以再起鍋前,再加入適量(米酒)增香 ❤ 喜歡濃濃(薑味)的朋友,可以減少熱開水的份量而以(薑汁)取代
  • 6 ❤ 喜歡(枸杞)的朋友,可以在最後燜的那10分鐘再加入枸杞即可
  • 7 麵線搭配麻油雞湯,香滑順口,對味~
  • 8 ❤ 懶得顧火侯的朋友,可以在炒好薑片及雞肉後的,直接將之後的步驟移至電鍋、外鍋放1.5杯水,起跳後同樣再燜個10分鐘,好彩頭麻油雞一樣好吃,在電鍋燉煮的時候,你就可以炒盤青菜來搭配囉~
  • 9 苦茶油,油質穩定耐高溫(達252度C) 不易起油煙、不易沾黏廚房牆壁,其中(單元)不飽和脂肪酸Omega-9 是植物油中最高,煎、煮、炒、炸、燉、涼拌,皆適宜,是健康優質的料理好油! 推薦給愛料理的朋友們,一起用好油料理好食材~!
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小撇步

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❤ 麻油、黑麻油、香油、馨油,有何不同?
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2014/10/08 發表 5,532 瀏覽

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