麻油雞
描述
天涼好個秋，又到麻油飄香的季節…
麻油含有：多元不飽和脂酸 Omega-3
包含：(EPA、DHA、α-亞麻油酸)
必須由食物中取得，無法在人體內自行合成
秋冬當令好食材：❤ i58家傳好彩頭麻油雞，和朋友們分享~
份量
時間
步驟
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雞肉切大塊，洗乾淨後，一定要完全瀝乾水份(或用合格的廚房紙巾擦拭乾淨) 這個步驟可以防止炒雞塊時的油爆，還可讓雞湯清澈甘甜 老薑連皮洗淨擦乾，切成薑片備用
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麻油的(多元不飽和脂酸) 不耐高溫，超過 120度C 烹調多元不飽和脂酸會流失，沒吃到營養，只吃到麻油的香味，多可惜~ 建議可以先用苦茶油(耐高溫達252度C)將老薑片炒香至邊緣微微捲起，聞到薑香味兒後，就可以將雞肉放進同炒至雞肉四週邊緣成金黃色(這個步驟可讓燉煮好的雞肉型狀完整，口感Q彈)
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這時，可以沿著鍋邊加入(一碗~1/2碗酒)、2/3碗麻油 及(好彩頭)白蘿蔔、一小塊冰糖(也可以用甘草片、紅棗取代甜味) 愛吃的(米血糕)也可一同加入燉煮，以上好料都放進鍋中後，加入和材料齊高的熱開水，等雞湯沸騰後，就可蓋上鍋蓋，轉小火再燉個20分鐘後熄火，燜個10分鐘，就可以起鍋享用囉~
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老人家說：冬吃蘿蔔、夏吃薑，在麻油雞中加入(好彩頭)白蘿蔔 一起燉煮，湯頭更多了一份蘿蔔的甘甜清香~~~ ❤ 麻油雞本身帶有鮮味，無須添加鹽巴調味唷~
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❤ 喜歡(酒味)的朋友，可以再起鍋前，再加入適量(米酒)增香 ❤ 喜歡濃濃(薑味)的朋友，可以減少熱開水的份量而以(薑汁)取代
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麵線搭配麻油雞湯，香滑順口，對味~
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❤ 懶得顧火侯的朋友，可以在炒好薑片及雞肉後的，直接將之後的步驟移至電鍋、外鍋放1.5杯水，起跳後同樣再燜個10分鐘，好彩頭麻油雞一樣好吃，在電鍋燉煮的時候，你就可以炒盤青菜來搭配囉~
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苦茶油較耐高溫不易起油煙、不易沾黏廚房牆壁，其中(單元)不飽和脂肪酸Omega-9 豐富，煎、煮、炒、炸、燉、涼拌，皆適宜，是適合烹調的優質的料理好油！ 推薦給愛料理的朋友們，一起用好油料理好食材~!
小撇步
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❤ 麻油、黑麻油、香油、馨油，有何不同？
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