100% 乳酪舒芙蕾－奧地利美食
描述
奧地利人的起士舒芙蕾Topfenauflau（德文Auflauf, 法文Soufflé），原是一道農家人的甜食。使用乳酪Topfen做成的美食。
這尋常百姓人家的家常點心，藉著好口味，成為奧地利人的“愛將”。
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份量
時間
食材
步驟
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－準備工作－ • 乳酪：室溫，使用前瀝乾乳酪中的水分。 • 6 個雞蛋：蛋白，蛋黃分離。 • 麵粉，糖粉過篩。 • 烤盤22 x 32cm抹油，撒上薄薄一層麵粉，防止沾粘。 • 烤箱預熱至180°C。
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打蛋白。蛋白加入檸檬汁和少許的鹽，打成雪花狀，直到可以用攪拌器切開蛋白霜。（容器一定要乾淨，無水無油，不然蛋白會打不發。）
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乳酪，蛋黃，糖粉，香草糖，以攪拌機攪拌至蓬鬆。加入檸檬皮屑。加入過篩後的麵粉，輕輕地，用木匙／飯勺將乳酪蛋黃糊從底部往上“包”住麵粉，到均勻為止 。
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最後，加入攪打成雪花狀的蛋白，用木匙拌合
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（步驟2 和 3 不要用攪拌機，否則，蛋白與蛋黃麵糊中打入的空氣會被毀壞。）
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完成的舒芙蕾麵糊。麵糊倒入已抹好油也撒了麵粉（麵包粉）的烤盤／陶器中 在預熱好180°C的烤箱中 烤約25分鐘。
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想烤出不龜裂的起司舒芙蕾， 烤十分鐘之後，用尖刀沿著烤盤的邊緣劃開麵糊，避免因為拉鋸力而產生的裂痕。
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奶酪起司舒芙蕾熱熱吃， 最可口！ 水果醬汁：選用新鮮的水果加點蜂蜜（或糖）糖和檸檬汁熬煮開（不要加水）。喜歡濃稠水果醬汁的人，可以用太白粉（玉米粉）勾芡。圖中的草莓醬汁是勾了芡的。
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乳酪舒芙蕾的材料很簡單，過程也不複雜，只要注意在拌合所有食材時，盡可能保留住蛋黃糊與蛋白的空氣，就能讓這個乳酪舒芙蕾成為一道成功的點心。
小撇步
在台灣，可用市面上所售的乳酪（Cream Cheese) 來做基本食材。
• 想烤出不龜裂的起司舒芙蕾， 烤十分鐘之後，用尖刀沿著烤盤的邊緣劃開麵糊，避免因為拉鋸力而產生的裂痕。
• 每個烤箱的特性不一，請自行調整時間。
• 烤製舒芙蕾最好不要離開，表層一旦上色，就可以出爐了，不然會焦掉，影響口感。
• 乳酪起司舒芙蕾熱熱吃， 最可口！
