100% 乳酪舒芙蕾-奧地利美食

2014/10/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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奧地利人的起士舒芙蕾Topfenauflau(德文Auflauf, 法文Soufflé),原是一道農家人的甜食。使用乳酪Topfen做成的美食。
這尋常百姓人家的家常點心,藉著好口味,成為奧地利人的“愛將”。

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食材 (6 人份 30 分鐘

水果醬汁
新鮮草莓 500g
蜂蜜 或 糖 適量
檸檬汁 適量
太白粉+水 勾芡
舒芙蕾
乳酪 500g
雞蛋 6個
香草糖 14g
糖粉 100g
低筋麵粉 40g
新鮮檸檬皮屑 1個檸檬
鮮榨檸檬汁 半個檸檬
小半匙
  • 1 -準備工作- • 乳酪:室溫,使用前瀝乾乳酪中的水分。 • 6 個雞蛋:蛋白,蛋黃分離。 • 麵粉,糖粉過篩。 • 烤盤22 x 32cm抹油,撒上薄薄一層麵粉,防止沾粘。 • 烤箱預熱至180°C。
  • 2 打蛋白。蛋白加入檸檬汁和少許的鹽,打成雪花狀,直到可以用攪拌器切開蛋白霜。(容器一定要乾淨,無水無油,不然蛋白會打不發。)
  • 3 乳酪,蛋黃,糖粉,香草糖,以攪拌機攪拌至蓬鬆。加入檸檬皮屑。加入過篩後的麵粉,輕輕地,用木匙/飯勺將乳酪蛋黃糊從底部往上“包”住麵粉,到均勻為止 。
  • 4 最後,加入攪打成雪花狀的蛋白,用木匙拌合
  • 5 (步驟2 和 3 不要用攪拌機,否則,蛋白與蛋黃麵糊中打入的空氣會被毀壞。)
  • 6 完成的舒芙蕾麵糊。麵糊倒入已抹好油也撒了麵粉(麵包粉)的烤盤/陶器中 在預熱好180°C的烤箱中 烤約25分鐘。
  • 7 想烤出不龜裂的起司舒芙蕾, 烤十分鐘之後,用尖刀沿著烤盤的邊緣劃開麵糊,避免因為拉鋸力而產生的裂痕。
  • 8 奶酪起司舒芙蕾熱熱吃, 最可口! 水果醬汁:選用新鮮的水果加點蜂蜜(或糖)糖和檸檬汁熬煮開(不要加水)。喜歡濃稠水果醬汁的人,可以用太白粉(玉米粉)勾芡。圖中的草莓醬汁是勾了芡的。
  • 9 乳酪舒芙蕾的材料很簡單,過程也不複雜,只要注意在拌合所有食材時,盡可能保留住蛋黃糊與蛋白的空氣,就能讓這個乳酪舒芙蕾成為一道成功的點心。
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小撇步

在台灣,可用市面上所售的乳酪(Cream Cheese) 來做基本食材。
• 想烤出不龜裂的起司舒芙蕾, 烤十分鐘之後,用尖刀沿著烤盤的邊緣劃開麵糊,避免因為拉鋸力而產生的裂痕。
• 每個烤箱的特性不一,請自行調整時間。
• 烤製舒芙蕾最好不要離開,表層一旦上色,就可以出爐了,不然會焦掉,影響口感。
• 乳酪起司舒芙蕾熱熱吃, 最可口!

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請問香草糖跟香草精有什麼不一樣 可用細砂糖代替嗎

一個月前