牛奶小餐包

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這是款作法簡單的麵包,
放涼的餐包可以從中橫切,
填入喜歡的餡料,
因為添加了低筋麵粉,
麵包組織比全高筋更加鬆軟,
當然偷懶時什麼都不加,
直接吃也很不錯喔!

食材 (4 人份 120 分鐘

準備材料囉 (60g×8個)
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
三溫糖(或砂糖) 20g
3g
牛奶 180g
無鹽奶油 25g
即溶酵母 3g
  • 1 將所有食材倒入麵包機裡,注意鹽和酵母別放一起,避免影響發酵失敗。然後啟動攪拌+發酵程式(約45分鐘)。
  • 2 揉麵完成後,麵糰發至2倍大即可,也可以用手指沾粉搓個洞,洞口不立即彈回,即表示一次發酵完成。
  • 3 將麵糰平均分成8份,用手掌搓揉成圓形。
  • 4 麵糰用桿麵棍壓扁成長方形。
  • 5 從下至上捲成長條形,收口捏緊朝下放。
  • 6 烤盤鋪上烘焙紙,將麵糰平均距離放好,表面再鋪塊布,放室溫發酵約30分鐘(冬天更長),體積變大為二次發酵完成
  • 7 送進預熱好的烤箱(180℃),以180℃烘烤15-17分鐘(我烤15分鐘),程式完成後馬上取出放冷就可以了。
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小撇步

※步驟1時注意天氣熱時牛奶冰的放就可以,冬天時記得牛奶要稍溫熱的,這樣有助麵糰發酵成功。

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2014/10/04 發表 1.5 萬 瀏覽

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