牛奶餐包
描述
捲捲捲的牛奶小餐包
份量
9
人份
時間
20
分鐘
步驟
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麵粉300g和牛奶170ml混合均勻，看不到粉粒
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用濕布或蓋子或保鮮膜蓋上，室溫1小時
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放了一小時左右的麵團
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分次將砂糖揉進麵團
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湯種麵團也加到麵團裡面
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新鮮酵母9g和牛奶30ml一起溶解後，加入麵團中，開始搓揉
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麵團一開始就跟爛泥一樣，一邊用手搓，一邊用刮板整理麵團，直到可以成團
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攤開麵團，加入鹽巴，繼續搓揉約2-3分鐘
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陸續倒入沙拉油，繼續揉
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加了油的麵團，跟絲緞般光亮
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揉到麵團細緻，揉亮
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切一小塊，可以拉出薄膜
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基礎發酵的環境約30度，放在烤箱內，加杯溫水，約發到2倍大（視天氣狀況，時間不一）
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發酵1小時後
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壓出空氣
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分割成每個70g，滾圓
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滾圓的麵團，蓋乾布，上面再蓋一塊濕布，鬆弛10分鐘
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二次鬆弛，用桿麵棍，壓出空氣，搓成水滴狀
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一樣蓋上布，再鬆弛10分鐘
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桿成長條狀
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往前捲
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烤盤噴上烤盤油，放上整形後的麵團，後發（約40-50分鐘）
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後發約，麵團變大1.5倍（觀察麵團後發的情況，快要好的時候，預熱烤箱），預熱烤箱時，麵團塗上牛奶液，灑上芝麻
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烤箱預熱190/190，開始烤190/170烤28分鐘，後面3分鐘關下火，留上火上色（個人烤箱，僅供參考）
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出爐後，塗上溶化的奶油
