牛奶餐包

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捲捲捲的牛奶小餐包

份量9人份 烹調時間20分鐘

食材

9"*9"*2"烤模 1個
高筋麵粉 300g
牛奶 200ml
細砂糖 30g
湯種麵糊 100g
新鮮酵母 9g
鹽巴 1.3g
植物油 30ml
表面裝飾
牛奶液 少許
黑白芝麻 少許
  • 1麵粉300g和牛奶170ml混合均勻,看不到粉粒
  • 2用濕布或蓋子或保鮮膜蓋上,室溫1小時
  • 3放了一小時左右的麵團
  • 4分次將砂糖揉進麵團
  • 5湯種麵團也加到麵團裡面
  • 6新鮮酵母9g和牛奶30ml一起溶解後,加入麵團中,開始搓揉
  • 7麵團一開始就跟爛泥一樣,一邊用手搓,一邊用刮板整理麵團,直到可以成團
  • 8攤開麵團,加入鹽巴,繼續搓揉約2-3分鐘
  • 9陸續倒入沙拉油,繼續揉
  • 10加了油的麵團,跟絲緞般光亮
  • 11揉到麵團細緻,揉亮
  • 12切一小塊,可以拉出薄膜
  • 13基礎發酵的環境約30度,放在烤箱內,加杯溫水,約發到2倍大(視天氣狀況,時間不一)
  • 14發酵1小時後
  • 15壓出空氣
  • 16分割成每個70g,滾圓
  • 17滾圓的麵團,蓋乾布,上面再蓋一塊濕布,鬆弛10分鐘
  • 18二次鬆弛,用桿麵棍,壓出空氣,搓成水滴狀
  • 19一樣蓋上布,再鬆弛10分鐘
  • 20桿成長條狀
  • 21往前捲
  • 22烤盤噴上烤盤油,放上整形後的麵團,後發(約40-50分鐘)
  • 23後發約,麵團變大1.5倍(觀察麵團後發的情況,快要好的時候,預熱烤箱),預熱烤箱時,麵團塗上牛奶液,灑上芝麻
  • 24烤箱預熱190/190,開始烤190/170烤28分鐘,後面3分鐘關下火,留上火上色(個人烤箱,僅供參考)
  • 25出爐後,塗上溶化的奶油
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2016/04/13 發表 3,749 瀏覽

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