蝦仁水梨芹菜沙拉

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天氣轉為乾燥,吃當季盛產的水梨正好,生吃解熱消暑,溫煮則潤肺止咳,也適合搭配其他食材入菜。

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份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

去殼蝦仁 150g
水梨 200g
西洋芹 50g
腰果 30g
蘿美生菜 適量
有機橄欖油 20g
有機白酒醋 10g
檸檬汁 少許
7g
黑胡椒 少許
乾燥或新鮮巴西利 2g
牛番茄 一顆
  • 1 去殼蝦仁切成腰果大小後擦乾,放入2,000ml滾水,馬上熄火靜置5分鐘後撈起。
  • 2 水梨切成蝦仁大小、西洋芹切成蝦仁1/3大小、腰果用75度烤10分鐘後離火靜置。
  • 3 混合以上材料,加入橄欖油、白酒醋、檸檬汁、鹽、黑胡椒,靜置5分鐘再加入切丁小番茄或牛番茄、巴西利,均勻攪拌。
  • 4 洗淨蘿美生菜,加入冰塊與冰水放3分鐘,離水擦乾,包裹餡料食用。
  • 5 混合蝦仁、腰果和西洋芹,加入橄欖油、白酒醋、檸檬汁、鹽、黑胡椒,靜置5分鐘再加入切丁小番茄或牛番茄、巴西利,均勻攪拌。
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小撇步

1.水梨冷藏可保存2個月,甜度不影響料理風味,但越新鮮則脆度越高,熟度足夠則風味最佳。

2.水梨切開後接觸空氣容易氧化,製作料理時,可使用檸檬、檸檬汁、鹽、糖來進行清爽調味,也減緩水梨變黃速度,美味之餘不失美觀。

3.若擔心太寒,可在水梨料理加入辣椒、辣油來平衡。

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2014/10/07 發表 1,680 瀏覽

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