椒鹽小溪魚（炸溪哥）
食材
溪魚
0.5斤
醃料
如下
米酒
1大匙
鹽
少許
胡椒粉
少許
炸粉（兩者1:1混合）
如下
中筋麵粉
適量
太白粉
適量
椒鹽配料
如下
蒜
少許
老薑
少許
青蔥
少許
鹽
少許
胡椒粉
少許
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1將魚清洗乾淨。 -
2以醃料醃魚15分鐘。
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3備椒鹽配料，全部清洗，切末。
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4醃好魚，以漏杓瀝乾或紙巾拭乾。
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5沾炸粉分開放在漏杓上，待返潮（約5分鍾）。
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6起油鍋，開中火，以筷子試有大泡泡出現或鍋面油紋出現，即可放入炸魚。
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7炸ㄧ下先定型。
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8將魚倒入油鍋中，取出漏杓，將魚炸至淺金黃色，再開大火逼油ㄧ下，即可起鍋。（這就是原味炸魚）
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9將油倒出，利用殘留在鍋中的極少量油，以小火乾炒椒鹽配料，炒香最後加胡椒粉，關火。
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10將炸好的魚倒入拌攪ㄧ下即可盛盤。
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