雲石湯圓 Marble Balls

2014/09/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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剛搓好還沒下水的湯圓灰灰的,非常像小石椿,因此這湯圓的本名是石椿湯圓 (。ŏ_ŏ) 但這畢竟是生日湯圓,也應該有一個比較高級的名字吧~ 幸好湯圓煮熟了之後變透明了一點就比較像雲石啦 ✧*。٩(ˊᗜˋ*)و✧*。

淡淡的桂花味非常清香。因為考慮到湯裡放片糖,就把芝麻餡的糖量減少了,不過煮了之後有點乾 (。í _ ì。) 我怕不太健康,因此也沒在餡裡放豬油,而是用比較健康的橄欖油。

食材 (3 人份 30 分鐘

糯米粉 150g
黑芝麻粉 50g+1tbsp
白糖 10g
橄欖油 適量
適量
2片
冰糖/片糖 適量
桂花 適量
  • 1 先做黑芝麻餡。在碗裡加入黑芝麻粉,白糖,油,攪拌均勻至像圖中稍微濕潤的質感,備用
  • 2 糯米粉先加入少量水攪拌成雪片狀,備用
  • 3 鍋中水煮沸,取出 20 g 粉糰壓成圓餅狀,煮至浮起約 1 分鐘成為粄媽
  • 4 將粄媽放入雪片狀糯米粉中,趁熱用飯勺壓拌搓成光滑粄團,等溫度不燙手時再用手搓揉,加入適量的水。直至成為光滑的糯米粉糰,平均分成兩等份
  • 5 其中一等份搓揉均勻成原味的粉糰,揉成長條並分切 16-20 個小糰
  • 6 另一等份加入1 tbsp 黑芝麻粉,搓揉均勻成黑芝麻的粉糰,揉成長條並分切 16-20 個小糰- 覺得紋理不夠清晰的話就多加入 2-3 tbsp 黑芝麻粉
  • 7 將兩個小粉糰 (原味的跟黑芝麻的)搓成條狀,瓣在一起。不要過份搓揉,否則紋理會消失
  • 8 再如圖般繞起來
  • 9 將小粉糰先搓圓再整成內厚外緣薄的小缽狀 (秘訣是把粉糰放在掌心,另一隻手用手指公下的厚肉輕輕把粉糰亞壓平)
  • 10 包進黑芝麻餡,收口捏緊,再放入掌心揉搓成球
  • 11 鍋內放適量的水,加入兩片姜。水滾放入湯圓,隨即用筷子搞動,令湯圓不黏鍋底
  • 12 煮至湯圓浮起,加入冰糖/片糖 & 桂花,再續煮 3-5分鐘。待糖煮融了即可
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小撇步

- 想要流沙餡效果,包餡時加入椰糖一小顆或增加白糖的份量,或加麻油可增加香味
- 不喜歡黑芝麻可以用花生醬代替黑芝麻粉+白糖+橄欖油
- 揉麵團時有點沾手是正常的,不要繼續加糯米粉,否則湯圓很快乾裂
- 加了粄媽的湯圓口感很有彈性

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