和風鮮蔬燉雞腿-淬釀決勝料理

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「有朋自遠方來,不亦樂乎?」這時候,以新鮮的食材和頂級的調味來招待賓客最棒了!這道【和風鮮蔬燉雞腿】是將各種食材的原味喚醒後,以「淬釀日式和風醬油露-北海道昆布」為唯一的調味。這款以淬釀工法所製造的醬油露,有著甘露美味,能為簡單的食材帶來超凡的滋味。鮮嫩的雞腿加上昆布的海味,這海陸交融的滋味,真是太美妙了!

食材

雞腿 1隻
紅蘿蔔 1條
洋葱 1顆
地瓜 1條
乾香菇 10小朵
蒜頭 7瓣
青葱 3根
苦茶油 少許
淬釀日式和風醬油露-北海道昆布 80ml
米酒 50ml
香菜 2根
  • 1紅蘿蔔斜刀切塊、地瓜斜刀切塊(紅蘿蔔和地瓜煮軟的時間差不多,所以切的厚度要差不多)、洋葱切塊(剖半後再十字刀)、蒜頭用刀輕壓去皮、乾香菇泡水、青葱切段(葱綠和葱白要分開放)備用。
  • 2雞腿的骨頭(蘋果姊姊向肉販買雞腿時,已請老闆將雞骨和雞肉分開放)放在水中搓洗,以去血水(血水是腥味的來源,所以一定要洗乾淨)。
  • 3雞腿肉的血水,用餐巾紙擦拭(去腥)。
  • 4煉雞油:取出平底鍋,倒入少許苦茶油,將步驟3的雞腿肉的雞皮貼在平底鍋上,開中火慢煎。待雞皮呈焦黃色時,盛起備用。
  • 5將步驟1的洋葱、擠出水份的乾香菇(香菇水要留著備用)、葱白放入平底鍋,利用步驟4所煉好的雞油炒香(仍維持在中火)。
  • 6待聞到洋葱、乾香菇和葱白的香氣後,放入步驟1的蒜頭續炒(蒜頭炒太久會變苦,所以現在才放)。
  • 7待洋葱呈現一點點焦黃的顏色時,加入步驟5的香菇水,放入步驟1的紅蘿蔔、地瓜、葱綠,再加水覆蓋所有食材,蓋上鍋蓋,開大火煮滾。水滾後,轉中火慢燉。
  • 8待紅蘿蔔和地瓜煮軟(用筷子搓得進去,就是軟了)後,將步驟3的雞腿肉放入,再加進「淬釀日式和風醬油露-北海道昆布」和米酒,蓋上鍋蓋,開大火煮滾。水滾後,轉中火慢燉5分鐘。最後,將鍋蓋掀開,再煮1分鐘(目的是讓酒精揮發),就燉好了。
  • 9擺盤後,將香菜切碎放上,就完成囉。
  • 10◎以「淬釀日式和風醬油露-北海道昆布」所熬出的高湯,還能再拿來做【和風涼拌杏鮑菇】。一次做兩道菜,簡簡單單就可準備好兩道菜,宴客料理一點也不麻煩呢。
  • 11當【和風鮮蔬燉雞腿】變成剩菜時,該怎麼辦呢?其實,只要善用家中現有的食材,【和風鮮蔬燉雞腿】就可變身為滑嫰多汁的「親子丼」和濃、醇、香的「紅蘿蔔地瓜濃湯」哦!
  • 12【親子丼】的作法:請點選「蘋果愛料理發表的食譜」→親子丼(剩菜料理)
  • 13【紅蘿蔔地瓜濃湯】的作法:請點選「蘋果愛料理發表的食譜」→【紅蘿蔔地瓜濃湯】(剩菜料理)
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小撇步

◎【和風涼拌杏鮑菇】的作法在這裡:
請點選「蘋果愛料理發表的食譜」→【和風涼拌杏鮑菇】
◎『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好~淬釀你的甘‧露‧之‧味 !
更多食譜,請到「淬釀 讚不絕口の決勝料理」http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_win

2014/09/27 發表 1,630 瀏覽

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