棗泥鍋餅

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有中秋節用不完的紅豆泥、棗泥嗎? 作一道軟嫩的鍋餅,熱熱吃別有一番風味~

食材

高筋麵粉 1杯(240c.c)
1顆
1.5杯
醇米霖 1大匙
餡料
棗泥 200g
醇米霖 1大匙
  • 1 麵粉過篩後放入盆中,加蛋及水攪勻後,加入醇米霖1大匙拌勻成麵糊。
  • 2 棗泥加入醇米霖1大匙攪拌均勻,分成二份裝入塑膠袋中,每份壓成約0.2公分厚的長條狀。
  • 3 將平底鍋內均勻抹油,倒入麵糊,以小火煎成薄餅。
  • 4 棗泥片放製餅皮上,先將一邊餅皮覆蓋著棗泥,並塗上薄薄一層麵糊,再將另一邊餅皮蓋住棗泥成一長方形。
  • 5 續將棗泥餅翻面,以小火慢煎至餅皮呈金黃色即可取出切塊裝盤食用。
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小撇步

1.製作麵糊的水,可用鮮奶替代,味道更香濃。
2.調製麵糊時,水量多寡,將影響餅皮的軟硬度;水若加太多,餅皮覆蓋棗泥時會斷裂;若水加太少,麵糊入鍋時無法均勻散開。
3.麵糊舀起倒入鍋中時,很順利滑下且沒有塊狀,為最佳狀態。
4.加了醇米霖的棗泥,質感較軟,需置冰箱冷藏約30分鐘,切成品時棗泥餡才不致散開。
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2014/09/25 發表 1.4 萬 瀏覽

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