三色蛋

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三色蛋不僅能吃到三種不一樣的蛋味,又是下飯的好料理 ,是大、小孩都喜愛的料理之一喔! Ⓡ

食材 (5 人份 20 分鐘

雞蛋 4~6顆
皮蛋 3顆
鹹蛋 3顆
米酒 適量
薑末 適量
  • 1 以上材料先備好料 Ⓡ
  • 2 把雞蛋,蛋白、蛋黃分離 Ⓡ
  • 3 在器皿中鋪上保鮮膜(要能耐高溫),鋪保鮮膜的用意在於防止沾黏好脫模 Ⓡ
  • 4 把蛋類都切丁,再倒入蛋白加米酒、薑末,攪拌均勻 Ⓡ
  • 5 先等水滾之後,再放入蒸,蓋鍋蓋,開中小火,差不多8分左右表面有凝固 Ⓡ
  • 6 再倒入蛋黃液,再蓋鍋蓋,也是蒸8分左右即可 Ⓡ
  • 7 蒸好的三色蛋,不要馬上切,等涼再切 Ⓡ
  • 8
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小撇步

1. 加入米酒、薑末可以去除蛋腥,2. 如怕皮蛋切的時候不好切,可先在滾水中煮個3~5分,3. 再倒入蛋黃時,如表面有氣泡可以用牙籤戳破,以防止表面蒸好有蜂窩狀 Ⓡ

2014/09/18 發表 3,739 瀏覽

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